Riso selvatico con broccolo, funghi e olive (it)

Stiamo passando delle giornate magnifiche qui sul lago più bello d’Italia. Ho spostato il tavolino del caffè e le due poltroncine davanti la portafinestra che dà sulla terrazza e il lago oltre essa.
Praticamente adesso sono in mezzo alla stanza, ma ho anche girato il tavolo in modo che non si intralciano a vicenda (beh quasi dai!)
Un soggiorno/pranzo disordinato, scomposto ma ci piace
Adesso vediamo l’alba e il tramonto in diretta, è un po’ pericoloso devo dire perché il caffè la mattina adesso dura anche più di prima.

Sono giorni da stare fuori respirare a pieni polmoni, da camminare, da fotografare, da gustare la vita così come è.
Ieri seduti sulla panchina sotto la quercia maestosa a Cà Caminala, bevendo tè speziato e mangiando uno stollen salutarissimo, guardando il lago che si stendeva tutto ai nostri piedi,Ale mi ha guardata e ha detto “ma cosa vogliamo di più dalla vita”

Niente, dobbiamo essere felici delle piccole cose.
Di essere così fortunati di stare bene, di avere chi vogliamo bene ancora vicino a noi.
Bisogna davvero che ci fermiamo e ci riflettiamo ogni tanto.

Domenica invece di andare sul Baldo, ho fatto 2 passi solitari in riva al lago tra Peschiera e Sirmione.
Ho avuto una ricaduta bruttina del sindrome di Menièré la settimana scorsa, e ci sono voluti quasi 4 giorni tornare “normale”.
Andare sul Baldo non era proprio il caso, meglio restare sul piano in piano.
Mi dispiaceva non essere la su, ma è stato molto molto bello anche in riva al lago.

Sono anche andata con Sofi svaligiare il Molino Bertolini a Caprino.
Abbiamo trovato questo riso selvatico misto che abbiamo provato subito.
Buonissimo, anche da solo senza nulla.

Riso selvatico con broccolo, funghi e olive

Vi serve:
250gr di riso selvatico
un broccolo verde
funghi champignon
olive nere snocciolate
un pezzo di porro
2 scalogni
timo, maggiorana e qualche foglia di salvia
olio di oliva extravergine
Zeste di arancia
Qualche foglia di menta fresca spezzetata

Sciacquate il riso sotto l’acqua corrente fredda e poi cuocete a vapore per ca 30min. Io ho usato il Bimby 30min tem. Varoma vel. 1.
(quando l’acqua bolle, inserite il cestello, il riso e cuocete)

In una padella fate appassire lo scalogno tritato, il porro a rondelle e le erbe aromatiche in un filo di olio . Aggiungete il broccolo fatto a cimette (prima mettete i gambi che hanno bisogno di cottura più lunga), aggiungete qualche cucchiaio d’acqua e cuocete sempre mescolando a fuoco vivo.
Quando le cimette sono quasi pronte aggiungete i funghi affettati sottilmente e le olive.
Cuocete tutto pochissimo, così resta tutto croccante e di un bel colore vivace.
Cuocete ancora per qualche minuto e poi servite insieme al riso e cospargete tutto di zeste di arancia e qualche foglia di menta.
Ci sta benissimo la nota agrumata.

Porto questa ricetta a
Mirco di l’Orto di Michelle
mettendo il link in questo post.

La tabella degli ingredienti la trovate qui:
Il nostro nuovo blogghetto qui
La pagina FB qui.

Bruscansi risotto – WHB #331 (en)

In this period of the year the old wise woman go and harvest what
nature has to offer.
Friday I did Nordic walking with the Friday group, and we went in the woods of Vallonga looking for Bruscansi.
We didn’t find many because of lack of time, so together with Simoo and her daughter Marghe we come back in the evening.
It was very fun even if we got all stung.
The Bruscansi are the young sprouts of the Butcher’s Broom
or Ruscus Aculeatus.

I found this on Botanical.com

The young shoots of Butcher’s Broom have often been eaten like those of the Asparagus, a plant to which it is closely allied. The matured branches used to be bound into bundles and sold to butchers for sweeping their blocks, hence the name: Butcher’s Broom. It is frequently made into besoms in Italy. One of the names given the plant, ‘Jew’s Myrtle,’ points to its use for service during the Feast of Tabernacles. ‘Pettigree’ is another old popular name, the meaning of which is not clear.

Parkinson tells us that Butcher’s Broom was used to preserve ‘hanged meate’ from being eaten by mice, and also for the making of brooms,
‘but the King’s Chamber is by revolution of time turned to the Butcher’s stall, for that a bundle of the stalkes tied together serveth them to cleanse their stalls and from thence have we our English name of Butcher’s broom.’
Culpepper says it is
‘a plant of Mars, being of a gallant cleansing and opening quality. The decoction of the root drank, and a poultice made of the berries and leaves applied, are effectual-in knitting and consolidating broken bones or parts out of joint. The common way of using it is to boil the root of it, and Parsley and Fennel and Smallage in white wine, and drink the decoction, adding the like quantity of Grassroot to them: The more of the root you boil the stronger will the decoction be; it works no ill effects, yet I hope you have wit enough to give the strongest decoction to the strongest bodies.’

Bruscansi Risotto

You need
bruscansi
riso vialone nano (I unfortunately was without
spring onion
extra virgin olive oil
White wine dry or Prosecco (one glass for you and another for the risotto D )
Home made vegetal stock cube
water to make the broth 

Wash the sprouts and cut to pieces
Cut the spring onion in tiny slices and let gently cook in a pan with olive oil.
Add the bruscansi and then the wine/prosecco and let evaporate.
Add the rice and let toast, paying attention not to burn the bruscansi.
Now add the  vegetal broth little at a time until the rice is cooked.
Let rest for a couple of minutes and then serve .

Brigida_ate:

The Bruscansi are very bitter, and if you don’t like them that bitter
you can put them in a pot cover with cold water and let them boil for 2min.
Repeat this operation 2 or 3 times(always using fresh cold water), but just for 2 min at a time.
So they won’t get to soft and will remain crunchy but not bitter

Let me show you our beautiful lake this evening, I apologize for the
black spot on the photos.
It is probably a a little grain of dust, and you  can see when I zoom.

This is my recipe for this week’s WHB hosted by dear Elena of
Zibaldone Culinario

I wish to thank  Kalyn from Kalyn’s Kitchen                                                                           and Haalo,Cook (almost) anything at least once                                                       Without Haalo I wouldn’t even be here doing the  the Italian version of WHB!

Risotto con i Bruscansi – WHB #331 (it)

Quanto mi piacciono le domeniche!
Dovrebbe essere la giornata più pigra della settimana, invece alla fine fai più delle altre giornate.
Stamattina mentre stiravo ho pensato, visto che siamo (quasi) tutti a casa, perché non mettere a posto il garage!
Il garage è diventato una specie di ripostiglio/discarica, tutto si mette lì per essere poi portato o sistemato altrove.
Finisce che tutto resta lì!
Quindi oggi dopo il brunch o come lo chiamiamo noi mittags-früchstück,
via tutti in garage sistemare.
Aaaaaaaaaaaaah, che goduria vedere tutto (quasi) in ordine.
Quasi, perché manca da sistemare tuuuuuutti vasetti e bottiglie vuote (io), tutte le marmellate e confetture (io) tutti addobbi natalizi/pasquali/etc (io).
Io, nel senso che continuavo dire…NOOOOOO, faccio ioooooo, noooo ci penso iooooo, nooooo lasciate stareeeee, che soo ioooooo come fare.
Vi riconoscete?
Ah ecco, l’avrei scommesso!

Invece venerdì che mi è andata a buca la camminata ho fatto Nordic con il gruppo del Venerdì.
Sono in tantissime!! Eravamo in 16!!
E’ stato bello, perché ci sono delle mia amiche che non vedo mai, e abbiamo ciacolato ciacolato di gusto.
(si Robi era abbastanza disperato! D)
A suo tempo avevo stressato tantissimo le mie amiche di Bardolino venire fare Nordic, ma si riusciva mai andare via insieme.
Il mercoledì a loro non andava bene, così con Roby ne abbiamo parlato e mi ha detto che se non mi dispiaceva che facesse 2 gruppi, uno “avanzato” il mercoledì e uno “principianti” il venerdì.
Va beneeeeeee, dissi…basta che lo facciamo, perché è troppo bello!

Abbiamo fatto un bel giro partendo da Loc. Virle e poi in giro per la Vallonga. Bellissimo posto, soleggiato, verdissimo e pieno di…
Bruscansi!!

In rete ho visto che si chiamano così anche i teneri germogli del Luppolo selvatico, ma qui si intende i teneri germogli del Pungitopo-
Ruscus Aculeatus….di nome e di fatto!

La mattina poi non abbiamo fatto in tempo raccoglierne tanti, così con Simoo e Marghe siamo tornate la sera.
Beh, saranno anche buoni, ma azzzz che male raccoglierle!!!
Il pungitopo si chiama così perchè PUNGE!
E naturalmente i teneri germogli sono sotto, dietro quindi ti devi piegare, strisciare, grattare, spostare…e mentre fai tutto questo ti pungi, pungi, pungi.
Ciononostante pantaloni e maglia a maniche lunghe, ciononostante guanti sono tutta piena di punti rossi!
Ma ne valeva la pena!

Sono amari, amari ma buonissimi!!

Risotto con i bruscansi

Vi serve
bruscansi
riso vialone nano (non come me, che l’avevo finito
cipollotto
olio extravergine di oliva del Garda
vino bianco secco (o prosecco..un bicchiere a voi ed una nella pentola)
dado vegetale home made

Sciacquate i germogli e tagliateli a pezzi.
Tagliate la cipolla a fettine sottili e fate appassire in una pentola.
Aggiungete i bruscansi e sfumate con il vino/prosecco.
Aggiungete il riso a fate tostare.
Aggiungete il brodo vegetale un po’ alla volta e fate cuocere finchè il riso non è cotto.
Lasciare riposare qualche minuto e poi servire.

Brigida_ate:
se vi sembrano troppo amari, potete metterli in una pentola e coprire di acqua fredda. Come prende bollore, cuocere per 2 min e poi togliere.
Fate questa operazione 2 o 3 volte (come per le scorzette di lime nella
confettura di pere e scorzette di lime), partendo sempre dall’acqua fredda e facendo cuocere solo 2 min.
Così non si ammorbidiscono troppo, ma restano croccanti.

Il nome pungitopo si dice, viene perché una volta si usava legare alcuni rami del Ruscus intorno alle gambe del tavolo, per evitare che topini riuscissero salire.
Ma si usavano anche come scope, infatti in inglese si chiama “Butcher’s Broom”, perché i macellai usavano fasci di questa pianta per pulire
i banconi.

Vi lascio con qualche foto del nostro lago stasera
Scusate la macchia nera onnipresente, deve essere un granello di polvere perché si vede solo quando faccio lo zoom.
Bisogna che trovi il tempo portarla in assistenza…sigh!

Mando questa ricetta ad Elena di Zibaldone Culinario che ospita il WHB questa settimana.

Ringrazio come sempre Kalyn di Kalyn’s Kitchen per questa bellissima idea e Haalo,Cook (almost) anything at least once
Senza Haalo niente di tutto questo ci sarebbe!