Ricette francesi – French Recipes – Recettes Française (it)

Noi insieme all ‘instancabile Abbecedario  della Trattoria Muvara è arrivato in Francia e siamo ospiti da Elena Lo Zibaldone Culinario fino al 21 Aprile 2013

Le regole, le nazioni, i blog ospitanti li trovate su in alto nella home, sottoAbbecedario Culinario Europeo.
Invece la raccolta delle ricette arrivate le trovate come sempre sul blog dellaTrattoria Muvara – Abcincucina.
Poi da pochi giorni siamo (come Abbecedario) presenti anche su
The Food Blog Dairy , per essere conosciuti ancora più “world wide”

Ho letto con moltissimo interesse il post di Elena della presentazione della Francia.
Io ci sono stata poche volte, 2 volte a Parigi e uno o due volte sulla Costa Azzurra.
Ma ci sono due posti che vorrei visitare e coglierò quest’occasione per approfondire,studiare, sognare e cucinare

Ho trovato due ricette francesi nel blog che ho messo insieme in un nuovo post che porto di corsa ad Elena.

Composta Francese di arance agrodolci

dal libro
Conserve
ed. Gribaudo

Vi serve

10 arance – bio*
250g di mele verdi (sono quasi 2 mele)
500g zucchero
300g miele di acacia (ho usato miele di tiglio)**
100 ml aceto di vino bianco
4 bacche di ginepro (Juniperus communis)
1 stecca di cannella
40 g maizena (facoltativo)

Fate bollire fino a ridursi alla metà l’aceto con le spezie.
Togliete la cannella e le bacche di ginepro ed aggiungete il miele,
quando è sciolto anche lo zucchero.
Fate sciogliere anche lo zucchero mescolando in continuazione che non si attacchi sul fondo.
Togliete i torsoli alle mele e tagliate a fettine sottili.
(lasciate la buccia)

Mettete le fette nello sciroppo, poi aggiungete la scorza grattugiata delle arance, le arance sbucciate e senza semi tagliate a cubetti.
Raccogliete anche il succo ed aggiungete allo sciroppo e frutta.
Cuocete a fuoco basso per un ora.
Adesso se volete lasciate la composta a pezzi come ho fatto io, oppure
frullate con un frullatore ad immersione.
Versate la composta in vasetti, chiudete e lasciate raffreddare capovolti fino a completo raffreddamento.

Conservare in luogo fresco, buio e asciutto.
Lasciate riposare 20gg prima di servire.

Brigida_ate:
* se non trovate arance bio, lavate le arance con molta cura, spazzolando la buccia.

** il miele di acacia è più neutro in gusto e forse si presta meglio per questa preparazione.
il mio miele al tiglio ha dato un leggero retrogusto amaro.

A noi non è dispiaciuto perché la composta viene molto dolce e questo lieve gusto amarognolo ci stava proprio bene.
Se si vuole una composta più densa si può aggiungere la maizena.
Suggerisco di farlo prima di servire.
La composta è ottima sia fredda che calda, ieri l’abbiamo abbinata calda(ho addensato con farina di riso che preferisco alla maizena, rende ancor più leggere le salse) a delle braciole di maiale affumicate.

Buonizzimo!

Nel libro consigliano la composta con pesce bollito o affumicato, carne bollita, cacciagione ed alcuni piatti tipici Bretone.

Mousse au chocolate

for 6 pers

(but my advice is to double at once  ) )

200gr of excellent chocolate not more than 55%
6 eggs
and that is all!  ))

melt the chocolate. in the meanwhile whisk the whites in hard foam.
let the melted chocolate cool a little and then add 2 yelks at the moment.
when they are weel aborbed, the add the others.
at the ens add the whites in tablespoons.
whisk gently from bottom up.
pour in glasses and let refrigerate.
this is perfect to do the day before you need it.

per 6 pers
(ma il mio consiglio è di raddoppiare la dose subito)

vi serve:
200gr di ottimo cioccolato fondente non più del 55%
6 uova

Sciogliere il cioccolato.
Nel frattempo sbattere gli albumi a neve fermissima.
Lasciare intiepidire il cioccolato un pochino e poi aggiungere due tuorli alla volta,
quando sono perfettamente assorbite aggiungerne altri due e così via.
Alla fine aggiungere gli albumi a cucchiaiate, mescolando delicatamente da sotto in su.
Versare in bicchieri e lasciare rapprendere in frigo per qualche ora.
Perfetto da preparare il giorno prima.

Semplicemente perfetto!

Orange Marmalade without sugar (en)

It has been a very full week, and the next to come is more or less the same.
The Summer season is soon starting, this year Easter is very early so many Hotels are already opening in the end of March.
I will start with just two walks in the week, and from the end of April, there will be 3 walks.
This year we have 3 more Hotels joining making the 15hotels supporting my program.
Yes, since some week, I can say mine.
I have started my own company, offering trekking to hotels, groups and privates.
At the moment I only have 15 hotels and two groups, but as a beginning I’m very satisfied.
Being so many hotels, it could be a lot of guest coming along on the walks, so they asked me to do 5 walks a week. That is a little to much for me alone, so Mario, my dear friend Mario is giving me a hand.
He is a great person, capable and trusty. I think this summer we will have great fun!

My diet without salt has been extended for an other 5months.
In addition to this, I cannot eat meat, dairy products, chocolate and wine.
It is rather difficult to cook sometimes.
In addition to this or rather before I found out about all my “problems”. I decided to follow the rules of Salutiamoci, so many other products has been dropped out from my living.
This makes it even tougher to cook every day.
But it is also a challenge, a new way of creating, inventing.

Sometimes I have dark moments, but fortunately I just have to raise my head and look out of the window, the view of the lake makes my happy again.

This is not taken at home, but from Val Sandalino.

It is a deep valley above Pai, and it’s very interesting and beautiful.
I’ve been the several times, but I must admit that Thursday with the rain and the valley full of water was the most lovely of all times.

the valley where full of Spring Snoewflakes (Leucojum vernum)
they look very similar to Snowdrops (Galanthus Nivalis), but are completely different families.

And we also found a big example of a Fire salamander (salamandra salamandra). They are rather shy and not so easy to find.
He played dead, but I turned him around (with gloves, he’s poisonous)
so we all could take nice photos.

The recipe I’m sharing comes from an old Italian Cook book
Pellegrino Artusi
Mine was a gift from Iris, my beloved Mother-in-law.
Of course, my procedure is completelt different from the original recipe.

Orange Marmalade without sugar

You need
5 oranges
water
concentrated apple juice
kozu root starch

Prick the oranges and put them in cold water.
Change the water twice a day for 3 days.
Always leave them in a cool place.
The third day cut away the beginning and the end.
Cut in thin slices and then in quarters.
Cover with water and cook for 20min.
Now add the apple juice (mine was more or less 100ml)
and cook for another 40min on low heat, mixing now and then.
Dissolve the kozu in little water and add to the marmalade.
Cook for another 5min and pour in clean glasses and close the lid.
Let cool up-side-down.
Store in a cool, dark and dry place.
Will conserve for 6months, more I don’t know because mine finished by that time.

Brigida_ate:
The color is pale because of the apple juice which is very dark.
The taste is of course not sweet, it has a slight bitterness in the end.
We loved it

This goes to Simona from Briciole
hosting WHB this week.

Thanks to, Kalyn di Kalyn’s Kitchen for this lovely idea and
Haalo,Cook (almost) anything at least once for managing successfully this event.
And also for giving me the opportunity to manage the Italian Version of WHB.

 

Composta Francese di Arance agrodolci – WHB #317 (it)

Ecco è passata un’altra settimana di Gennaio.
Ormai ne resta solo una..e qualcosina.
il tempo passa così veloce, ti alzi la mattina che è lunedì..
vai a letto che è già venerdì
Dovrei prendere in mano percorsi, sentieri, traduzioni, foto e tutto il resto.
Ma sono ancora con la testa fra le nuvole.
Faccio camminate quasi ogni giorno, gustando ogni passo, ogni respiro..
Forse inizio domani…

Quest’anno il gruppo albergatori vogliono venire tracciare i sentieri con me. E’ un gruppo di persone eccezionale, mi danno tantissima soddisfazione, siamo sulla stessa lunghezza d’onda.
Siamo più amici che “colleghi di lavoro”.
Stiamo proprio bene insieme.
Giovedì scorso abbiamo iniziato con uno dei percorsi proposti.

Abbiamo iniziato con Nago.
Nago un piccolo paese delizioso che pochi visitano.
Per di più ci passi davanti per andare a Torbole, la sorella più famosa.
Il comune si chiama infatti Nago-Torbole.
Spero di portare un sacco di turisti quest’anno conoscere
Nago e d’intorni.
Qui vedete come studiano (Emil, Ale e Paola)

Questo è Castèl Penede arroccato semidistrutto sopra Nago.
Non sono riuscita trovare niente su questo rudere, ma Paola ha promesso aiutarmi cercare informazioni.

Questa è la vista che si ha scendendo da Nago, si vede Torbole sotto
con l’inizio/fine del lago di Garda.

Come facciamo gli altri 7 itinerari, ve le mostro..magari vi viene
voglia venire a farli

Ero partita con l’idea di fare un pesto di cavolfiore per il WHB.
ma come al solito faccio un giro in web prima di iniziare.
Google mi dice che si, ghe ne di pesto di cavolfiore…
uno fatto anche da me
Pesto di Cavolfiore

Così ho dovuto pensare a qualcos’altro.
Come questo.

Composta Francese di Arance agrodolci

dal libro
Conserve
ed. Gribaudo

Vi serve

10 arance – bio*
250g di mele verdi (sono quasi 2 mele)
500g zucchero
300g miele di acacia (ho usato miele di tiglio)**
100 ml aceto di vino bianco
4 bacche di ginepro (Juniperus communis)
1 stecca di cannella
40 g maizena (facoltativo)

Fate bollire fino a ridursi alla metà l’aceto con le spezie.
Togliete la cannella e le bacche di ginepro ed aggiungete il miele,
quando è sciolto anche lo zucchero.
Fate sciogliere anche lo zucchero mescolando in continuazione che non si attacchi sul fondo.
Togliete i torsoli alle mele e tagliate a fettine sottili.
(lasciate la buccia)

Mettete le fette nello sciroppo, poi aggiungete la scorza grattugiata delle arance, le arance sbucciate e senza semi tagliate a cubetti.
Raccogliete anche il succo ed aggiungete allo sciroppo e frutta.
Cuocete a fuoco basso per un ora.
Adesso se volete lasciate la composta a pezzi come ho fatto io, oppure
frullate con un frullatore ad immersione.
Versate la composta in vasetti, chiudete e lasciate raffreddare capovolti fino a completo raffreddamento.

Conservare in luogo fresco, buio e asciutto.
Lasciate riposare 20gg prima di servire.

Brigida_ate:
* se non trovate arance bio, lavate le arance con molta cura, spazzolando la buccia.

** il miele di acacia è più neutro in gusto e forse si presta meglio per questa preparazione.
il mio miele al tiglio ha dato un leggero retrogusto amaro.

A noi non è dispiaciuto perché la composta viene molto dolce e questo lieve gusto amarognolo ci stava proprio bene.
Se si vuole una composta più densa si può aggiungere la maizena.
Suggerisco di farlo prima di servire.
La composta è ottima sia fredda che calda, ieri l’abbiamo abbinata calda(ho addensato con farina di riso che preferisco alla maizena, rende ancor più leggere le salse) a delle braciole di maiale affumicate.

Buonizzimo!

Nel libro consigliano la composta con pesce bollito o affumicato, carne bollita, cacciagione ed alcuni piatti tipici Bretone.

Una foto del nostro bel lago? Sii, questa è di ieri sera.

Ci è stato regalato un bel tramonto, che prometteva una bella giornata oggi. Infatti così è stato

Questa è la mia ricetta per il WHB di questa settimana ospitato dalla mia cara amica Simona -Briciole                                                                                             
Ringrazio come sempre  Kalyn di Kalyn’s Kitchen   per questa bellissima idea e Haalo,Cook (almost) anything at least once
Senza Haalo niente di tutto questo ci sarebbe!