Ricette francesi – French Recipes – Recettes Française (it)

Noi insieme all ‘instancabile Abbecedario  della Trattoria Muvara è arrivato in Francia e siamo ospiti da Elena Lo Zibaldone Culinario fino al 21 Aprile 2013

Le regole, le nazioni, i blog ospitanti li trovate su in alto nella home, sottoAbbecedario Culinario Europeo.
Invece la raccolta delle ricette arrivate le trovate come sempre sul blog dellaTrattoria Muvara – Abcincucina.
Poi da pochi giorni siamo (come Abbecedario) presenti anche su
The Food Blog Dairy , per essere conosciuti ancora più “world wide”

Ho letto con moltissimo interesse il post di Elena della presentazione della Francia.
Io ci sono stata poche volte, 2 volte a Parigi e uno o due volte sulla Costa Azzurra.
Ma ci sono due posti che vorrei visitare e coglierò quest’occasione per approfondire,studiare, sognare e cucinare

Ho trovato due ricette francesi nel blog che ho messo insieme in un nuovo post che porto di corsa ad Elena.

Composta Francese di arance agrodolci

dal libro
Conserve
ed. Gribaudo

Vi serve

10 arance – bio*
250g di mele verdi (sono quasi 2 mele)
500g zucchero
300g miele di acacia (ho usato miele di tiglio)**
100 ml aceto di vino bianco
4 bacche di ginepro (Juniperus communis)
1 stecca di cannella
40 g maizena (facoltativo)

Fate bollire fino a ridursi alla metà l’aceto con le spezie.
Togliete la cannella e le bacche di ginepro ed aggiungete il miele,
quando è sciolto anche lo zucchero.
Fate sciogliere anche lo zucchero mescolando in continuazione che non si attacchi sul fondo.
Togliete i torsoli alle mele e tagliate a fettine sottili.
(lasciate la buccia)

Mettete le fette nello sciroppo, poi aggiungete la scorza grattugiata delle arance, le arance sbucciate e senza semi tagliate a cubetti.
Raccogliete anche il succo ed aggiungete allo sciroppo e frutta.
Cuocete a fuoco basso per un ora.
Adesso se volete lasciate la composta a pezzi come ho fatto io, oppure
frullate con un frullatore ad immersione.
Versate la composta in vasetti, chiudete e lasciate raffreddare capovolti fino a completo raffreddamento.

Conservare in luogo fresco, buio e asciutto.
Lasciate riposare 20gg prima di servire.

Brigida_ate:
* se non trovate arance bio, lavate le arance con molta cura, spazzolando la buccia.

** il miele di acacia è più neutro in gusto e forse si presta meglio per questa preparazione.
il mio miele al tiglio ha dato un leggero retrogusto amaro.

A noi non è dispiaciuto perché la composta viene molto dolce e questo lieve gusto amarognolo ci stava proprio bene.
Se si vuole una composta più densa si può aggiungere la maizena.
Suggerisco di farlo prima di servire.
La composta è ottima sia fredda che calda, ieri l’abbiamo abbinata calda(ho addensato con farina di riso che preferisco alla maizena, rende ancor più leggere le salse) a delle braciole di maiale affumicate.

Buonizzimo!

Nel libro consigliano la composta con pesce bollito o affumicato, carne bollita, cacciagione ed alcuni piatti tipici Bretone.

Mousse au chocolate

for 6 pers

(but my advice is to double at once  ) )

200gr of excellent chocolate not more than 55%
6 eggs
and that is all!  ))

melt the chocolate. in the meanwhile whisk the whites in hard foam.
let the melted chocolate cool a little and then add 2 yelks at the moment.
when they are weel aborbed, the add the others.
at the ens add the whites in tablespoons.
whisk gently from bottom up.
pour in glasses and let refrigerate.
this is perfect to do the day before you need it.

per 6 pers
(ma il mio consiglio è di raddoppiare la dose subito)

vi serve:
200gr di ottimo cioccolato fondente non più del 55%
6 uova

Sciogliere il cioccolato.
Nel frattempo sbattere gli albumi a neve fermissima.
Lasciare intiepidire il cioccolato un pochino e poi aggiungere due tuorli alla volta,
quando sono perfettamente assorbite aggiungerne altri due e così via.
Alla fine aggiungere gli albumi a cucchiaiate, mescolando delicatamente da sotto in su.
Versare in bicchieri e lasciare rapprendere in frigo per qualche ora.
Perfetto da preparare il giorno prima.

Semplicemente perfetto!

Sorbus (mountain ash tree) & Pear Jam – Confettura di Sorbo e Pere – WHB #352 (it)

Wow!
Sono reduce da una settimana di tour di force.
Tra alberghi, giri da sola, con amici e un gruppo di norvegesi fantastici…sono copà!
Mercoledì e venerdì ho fatto doppio giro, uno la mattina ed uno il pomeriggio.
Domani tocca  Il Sentiero del Ponale e martedì…dormo!

Ma mi piace troppo.

Con il gruppo Norvegese ho avuto il piacere di scoprire una piccola parte di Valpolicella.
Loro hanno alloggiato nella Foresteria di Serego Alighieri..un posto incredibile, bellissimo! La prima foto che vedete nel link è la foresteria…non è spettacolare?

POi insieme siamo stati da Az. Agricola Meroni, dove Carlo ci ha fatto andare giù di testa con un Amarone del 2003!

Ora, si sa che io sono una che ama il Prosecco..

ma vi assicuro che questo vino, ma altronde anche il Valpolicella Classico e quello Superiore erano da strapparsi i capelli. (beh, magari io no..ma p.es Monica lo potrebbe fare,  che ne ha da vendere!! )

Da Gargagnago dove loro alloggiavano abbiamo fatto 2 passi fino a San Giorgio Ingannapoltron. Tra vigne cariche di uva nerissima, profumata e succosa ci siamo piano piano portati fino su.

La vista è magnifica, si vedono le dolce colline della Valpolicella fino alla costa della collina che poi porta giù nella Valle di Fumane.
Nella piana Sant’Ambrogio da una parte e San Pietro in Cariano dall’altro, in lontananza Bussolengo e con una giornata limpida si vede fino a Verona.

Qui Gargagnago sotto, in fondo Bussolengo

Potrei andare avanti per ore, ma sono un po’ stanca e non voglio tediarvi oltre.

Posto una ricetta che era tanto che volevo fare. Ho trovato la ricetta che faceva per me su un giornaletto tedesco che ho comprato a Bruneck.

Le bacche del Sorbus Aucuparia o Sorbo degli Uccellatori possono essere fastidiosi se mangiati in grosse quantità crudi (capito Mario???)
Ma se cotti, vanno benissimo.
Se vi piacciono le confetture amare, questa fa per voi.
Per avere una confettura più dolce, non bisogna aggiungere zucchero..
no..bisogna lasciarli in freezer più a lungo.

Quindi se avete la possibilità raccoglieteli dopo la prima ( o seconda) gelata, oppure fate come me…raccogliete e mettete in freezer.
(no no non è un’idea mia…letto sul giornale )

Da Tina Koch&Backideen – Nr09/12

Confettura di Sorbo e Pera

La ricette originale diceva:
1kg di bacche del Sorbo degli uccellatori
1kg di pere
chiodi di garofano
cannella
poco succo di limone
500gr di zucchero
1 bustina di pectina 2:1

Ma se come me non trovate abbastanza bacche
(non ci arrivavo e quelle poche che ho raccolto ho avuto l’aiuto  di Mario che è altooooo che aiutava Simoo che teneva il ramo…viva gli amici!!)
pesate le bacche che avete e aggiungete il pari peso di pere.

La mia ricetta:
160gr di bacche congelate
160gr di pera a pezzi (con buccia ma senza semi)
70gr di succo concentrato di mela
100gr di acqua
4gr di agar agar*

Pulire le bacche, lavarle e metterle in freezer.
Il giorno (o la settimana o il mese) dopo togliere
dal freezer mettere in una pentola con pari peso di pere.
Aggiungere l’acqua.
Cuocere per 1 oretta e poi filtrare con un colino a maglia fitta.
Schiacciate pure, tanto non resta limpido.
Pesate il liquido (il mio pesava 370gr)
Aggiungere 60-70gr di succo di mela concentrato e l’agar agar.
Cuocere per 15min e poi invasare.

Ok, è amara..ma è buonissima!!
Sa vagamente di confettura di rosa canina.
In Germania l’abbinano a selvaggina, io ci devo ancora pensare a cosa abbinarla.

Brigida_ate:
Avevo messo una bustina da 2gr di agar agar, ma non ha solidificato e così ho aggiunto un’altra bustina da 2gr.
In genere 2gr bastano per 500gr, ma si vede che per 440gr non era sufficiente.
Voi iniziate con 2gr e poi eventualmente fate come me ed aggiungete ancora.
Mi è uscito quel vasetto nella foto e un vasetto da 200gr.

Questa è la mia ricetta per il WHb che questa settimana viene ospitato qui da me.

This recipe goes to Graziana of Erbe in Cucina
hosting this Week’s Herbal Blogging.

Thanks to, Kalyn di Kalyn’s Kitchen for this lovely idea and
Haalo,Cook (almost) anything at least once for managing success fully this event.
And also for giving me the opportunity to manage the Italian Version of WHB.

 

 

 

French Orange-Honey Compote – WHB #317

It has been a very foggy and cold week.
I should do my “homework”, that means studying paths, itineraries,
distances, interesting things to visit, pick photos, make translations…
But I’m not really in the mood yet.
It is so nice just to dream about it and I don’t feel
ready to put anything on paper.
I work with a very lovely and interesting group of people,
they are all hotel owners and part of the group of people
sending me tourists during the summer.
Actually we are more like friends than Chief & Employees.

Last Thursday we started tracking my new itineraries for next season.
The weather was foggy and cold,
incredible there where no wind in Torbole!!
I think that was the first time
I ever experienced Torbole without wind..
Torbole -one of the worlds most popular places for windsurf!!

We started with Nago.
Few people know Nago, and that is a pity.
I do hope to change this and bring a lot of tourists to visit
Nago and surroundings.
Here you se them reading and learning

This is Castèl Penede above Nago, I haven’t found anything
about this Castle but Paola (the girl in the photo) is helping me searching for information.

And this is the view of Torbole and the end/beginning of the lake
coming down from Nago.

As we do the other 7 itineraries I will show you them, and perhaps you would like to come visit

Yesterday my idea was to make a Cauliflower pesto for the WHB
but as usual before starting a recipe I check with google.
And google told that a Cauliflower Pesto had already been made.
One of many versions was made by me.
Cauliflower pesto

So I had to find something else…
like this..

French Orange-Honey Compote

from the book
Conserve
ed. Gribaudo

you need:
10 oranges – bio*
250g of green apples (more or less 2 apples)
500g of sugar
300g of Acacia Honey (I used Linden tree honey)**
100 ml of vinegar of white vine
4 grains of juniper (Juniperus communis)
1 cinnamon stick
40 g of maize starch (optional)

In a pot boil the vinegar with the species, till half.
Skip the cinnamon stick and the Juniper grains and add first honey and when that is melted all the sugar.
Whisk while cooking so it doesn’t burn.
Core the apples and cut in tiny slices (leave the peels)
Put the slices in the sirup.
Grate the peel of the oranges, peel and core them.
Cut in tiny pieces, being careful to keep also the juice.
Put the pieces and pour the orange juice in the pot together
with the apples.
Cook slowly for an hour.
Now, you can either leave the compote with pieces as I did
or blend it all with an immersion blender.

Pour in clean glasses, close lids and turn up-side-down
to coolen.
Store in a dark, cool and dry place.
Let rest for 20 days before serving.

Brigida_ate:
* if you don’t find bio oranges, scrub the skin very carefully before using.
** Acacia Honey perhaps is better because it has a neutral taste.
My linden tree honey gave the compote a little bitter aftertaste.
We don’t mind, because it is very sweet anyway and the bitterness
is very faint.

If you want a more solid compote you can add the starch,
I suggest you do it before serving.
This compote is good both served cold as warm, yesterday we tried it
warm with cold smoked pig meat. Very nice!!!
The book suggests to try it with boiled or smoked fish, boiled meat, wild meat and some typical Bretagne dishes.

I leave you with the sunset yesterday, it was very nice!

This is my entry for this week’s WHB hosted by my dear friend Simona -Briciole  Thank you for hosting!                                                                                                                              :-D

I wish to thank  Kalyn from Kalyn’s Kitchen                                                                           and Haalo,Cook (almost) anything at least once                                                       Without Haalo I wouldn’t even be here doing the  the Italian version of WHB!