Venerdì vegetariano: Zuppa di finocchi, porro e mandorle (it)

Zuppa in Aprile?
Eh lo so, ma ieri sono tornata congelata. Parto vestita giusta, ma giusta per il 6-7km all’ora che facciamo di solito. Invece poi con i turisti mi fermo, spiego, racconto, faccio vedere, torno indietro, rifaccio vedere, mi sbraccio, saluto, risaluto, presento, faccio foto,  ciacolo, ciacolo, ciacolo
Così un giretto di 5km lo faccio durare 3ore!! Non male eh?

E torno a casa congelata.

Ma ieri ciononostante il freddo abbiamo visto i primi fiori primaverili timidamente spuntare.

Abbiamo visto delle bellissime orchidee, sono le prime a salutarci ogni anno.
Sono piccole e se non si sta attenti, passi davanti senza accorgerti di loro.
Sono le ophrys sphegodes, Calabrone, Fior di ragno o Orchidea verde-bruna vengono chiamate.

Le ragazze finlandesi hanno fatto un sacco di foto di quelle orchidee.

Lo stesso vale per le Bergenie Cordifolia, mi hanno detto che li hanno anche loro in Finlandia…ma certo non di quelle dimensioni, con tutti quei fiori

Anche a casa nel prato ci sono le prime Euphorbie.
La Euphorbia cyparissias
.
Ha i fiori giallo pallido e profuma dolcemente di miele.
Ne ho messo alcune in un vaso con alloro ed un’altra euphorbia, Euphorbia Helioscopia.
Questa ha fiori verde pallido.

Che poi come la stella di natale, non sono fiori ma brattee colorate.
Quanto mi piace il mondo dei fiori! Mi piacerebbe prendermi un piccolo tablet dove mettere le foto con i nomi in tutte le lingue. Portare i libri diventa molto pesante dopo un po’. Non riesco proprio ricordarmi come si chiamano anche in tedesco ed inglese.
Le so in latino, ma non sempre le persone che ho con me capiscono.
O magari delle fotocopie, adesso vedo come organizzarmi.
Siamo rimaste a lungo discutere davanti un bellissimo esemplare di prugnolo, perchè prima pensavo fosse un crataegus, crataegus monogyna, un biancospino.
Ma non aveva le spine…allora cosa era??
Un prunus spinosa, un prugnolo appunto!

Volevo fare una zuppa di finocchi, ho pensato che potrebbero stare bene con le mandorle.
La immaginavo più chiara, ma ho fatto appassire porro e mandorle un po’ troppo e così tutti si è colorato di un color marrone grigio.
Ma anche se ha un aspetto poco appetitoso, vi assicuro che è venuta buonissima.

Zuppa di finocchi, porro e mandorle

vi serve
4 finocchi
1patata media
un porro (compreso il verde)
100gr di mandorle tagliati a coltello
cumino
paprika
olio di oliva extravergine
1.250ml di acqua

In una pentola mettere un filo di olio, cumino e paprika.
Aggiungere il porro tagliato a rondelle.
In una piccola padella tostare le mandorle a pezzi grossi. Non aggiungere grassi e star attenti che non si colorino troppo.
Aggiungere poco meno della metà con il porro.
Mescolare e poi aggiungere la patata sbucciata e tagliata a tocchetti, poi anche il finocchio pulito e tagliato.
Mescolare in continuazione a fiamma media, per far insaporire bene.
Versare l’acqua e abbassare la fiamma.
Cuocere senza coperchio per un 20min.
La verdura deve essere cotta ma non spappolata.
(a meno che non vi piaccia passata, allora cuocete 30min e poi frullate con un frullatore ad immersione)
Lasciate riposare qualche ora e poi riscaldate prima di mettere in tavola.
Servite con il resto delle mandorle tostate.

Brigida_ate:
come tutte le zuppe è ancora più buona il giorno dopo.

iamo ospiti da Francesca di I Paciocchi di Francy
Avete tempo fino a 30 Aprile 2013 per portarle le vostre ricette.

Ma visitate anche il nostro blog : troverete una presentazione di questo portentoso legume, un fantastico approfondimento di Cobrizo sul miso , la mappa per fare la spesa bio in Italia con i vostri aggiornamenti e i post sulla stagionalità.
La tabella degli ingredienti la trovate qui
La pagina FB qui e qui ci trovate su Twitter.
( e se avete qualche dubbio scriveteci: salutiamociricette@gmail.com )

Onion jam with bay leaf (it)

I’m having a hard time with my diet.  In the beginning I was told it would be for (only?) 45 days, but the other day I was told that for my health it should be better to go on for on other 5 months
Some food is to be abandoned forever, like cheese and all kind of pork. Aaaaargh!
And of course salt. For me salt is more or less like poison. Makes my very sick.
But there are worse things and as long I’m fit to explore my surroundings I’m happy.

I was looking for a new path the other day,  which turned out more difficult then expected so I turned back and did an easier one.
The view, even on a grey, dull, cold, windy February day was as always wonderful.

Onion Jam with Bay leaf – Confettura di Cipolla con alloro

The idea of this jam, comes from an old recipe I posted on Cookaround years ago

you need:
2 onions
1 apple
one or two handfulls of raisins
6 tbsp of concentrated apple juice
some dried bay leaves
ground cinnamon
ground cloves
ground cardomom
fresh grind black pepper

Mix the spices with the apple juice.
Cut the onions and the apple in tiny slices.
Add the juice to the onion and apple, add the bay leaves and the raisins.
Mix and let marinate over the night in a cool place.
The next day, skip the bay leaves, add some tbsp of water and cook gently (ca20min) until the apples are mashed but the onion is still crunchy.

Try it with chicken, or rye bread with soft cheese like ricotta.
Or try it together with a quiche made of ricotta and spinach.
It is very tasty and perfumed.

Brigida_ate:
If you leave the bay leaves it will turn our more bitter.
Add some couples of other tbsp of apple juice if you prefer a sweeter jam.

In Italiano:
L’ispirazione di questa ricetta viene da una ricetta che postai su Cookaround anni anni e anni fa

Vi serve
2 cipolle tonde rosse
1 mela renetta
una manciata (ma si dai due) di uvetta
6 cucchiai di succo di mela concentrato
qualche cucchiaio di acqua
2 cucchiai di aceto di mele
cannella in polvere
chiodi di garofano in polvere
cardomomo in polvere
poco pepe macinato fresco
qualche fogliolina di alloro secco

Mescolare 4 cucchiai di succo con le spezie
Tagliare le cipolle sottili sottili, come anche la mela.
Aggiungere al succo profumoso, agg anche l’alloro e l’uvetta, mescolare bene e lasciare marinare la notte in un posto fresco.
Il giorno dopo dare una energica mescolata, togliere l’alloro e mettere a cuocere.
Agg qualche cucchiaio di acqua ed l’aceto e cuocere per una ventina di minuti a fuoco dolce.
La mela si deve spappolare, ma la cipolla deve rimanere ancora croccante.

Servire con del pollo insipido, con un po’ di pane integrale e ricotta fresca insipida
o una quiche insipida di bietole e spinaci.
Bona e profumosa neee!

Brigida_ate:
Se lasciate l’alloro in cottura viene più amaro.
Se preferite una confettura più dolce mettete un altro po’ di succo di mela.

Questa ricetta va a Terry di Crumpets & co che ci ospita questa settimana-

Thanks to, Kalyn di Kalyn’s Kitchen for this lovely idea and
Haalo,Cook (almost) anything at least once for managing successfully this event.
And also for giving me the opportunity to manage the Italian Version of WHB.

Confettura di cipolle ed alloro (it)

Sono da sempre appassionata di confetture, marmellate, chutneys.
E in questo periodo che seguo una dieta iposodica, mi piacciono anche di più.
Dopo 44 giorni di cibo insipido, vi posso dire che sogno arachidi, patatine, liquirizia salata di notte.
Aaaaaaah…non mangio patatine da anni penso..ma mi mancano pure quelle.
Per non perdere troppo peso, mangio più dolci. Qualche volta metto anche lo zucchero nel cappuccino
Per fortuna ho uno supporto forte da tutta la famiglia, quello che faccio lo mangiano provando a limitare il sale a tavola.
Fa bene anche a Flo mangiare meno sale, cioccione come è.
E per fortuna c’è Salutiamoci che mi insegna come mangiare bene per stare bene.

E qui vorrei aprire una parentesi, vi chiedo di mettere sempre da chi avete preso l’ispirazione.
E se proprio non vi ricordiate (può succedere con una ricetta scritta su un foglio volante), scrivetelo.
Nel senso, scrivete che non vi ricordate ma se qualcuno riconosce la ricetta di dirvelo e voi sarete felice aggiungere il nome dell’autrice o l’autore.
Basta scrivere, “un misto di più ricette”, “ricetta che faccio da 30 anni”, “scovata in rete” o “non mi ricordo più dove l’ho vista, sentita, copiata”…ormai non ci crede più nessuno.
E se poi vi viene chiesto gentilmente di aggiungere la paternità della ricetta, fatelo…non fate le finta di cadere dal pero dicendo che non sapevate, che non vi siete accorte. Oppure le altezzose che anche con il link nella mail, ti dicono…ma nnoooooooo non è la tua!
A me è successo 2 volte!!
Fa cascare le braccia. Ci rimani così male.
E pensare che avevo enorme stima per le due blogger che mi hanno risposto così. Erudite, intelligenti, creative. Che delusione.
Posso capire che magari per alcune non è figo trarre ispirazione da una casalinga che si mette a fare un blog, ma allora fate a meno di fare proprio quella ricetta.
E’ così frustrante scrivere, essere gentili ed educati e poi farsi rispondere picche come se tu avessi sbagliato perché ti sei permessa, hai osato scrivere.
Ve lo chiedo sopratutto per le ricette che mandate al WHB e Salutiamoci dove facciamo le raccolte, non riusciamo proprio controllare tutte le ricette che arrivano, e passiamo noi per le poco serie che ammettono ricette non proprie.
Ok? Grazie

Oggi ho fatto un giro cercare un sentiero nuovo, che attraversa la Valle della Bova, Valle che si trova praticamente sotto le creste di Navene.
Purtroppo la cartografia del TwoNav è abbastanza scarso così ho dovuto affidarmi solo della cartina.
Su per il bosco è andata anche bene, il sentiero era sassoso e ripido ma fattibile…stavo uscendo dal bosco, mi sono trovata un sentiero che saliva le rocce ripide

girato un piccolo poggio mi trovo questo davanti

Va ben tutto, ma non mi sembrava il caso di avventurarmi oltre da sola.
Tutto rimandato alla prossima volta in compagnia.
Sono tornata a Navene e ho fatto un giretto facile fiancheggiando la Valle della Bova. Ad un certo punto ho visto il sentiero che avevo lasciato sotto sbucare in mezzo alla valle.
Ah, ci devo proprio andarlo cercare quel sentiero )

La giornata è stata uggiosa e grigia oggi, infatti questo pomeriggio ha iniziato nevicare,
ma la vista sul nostro splendido lago fa come sempre emozionare.

Confettura di cipolla con alloro.
L’ispirazione di questa ricetta viene da una ricetta che postai su Cookaround anni anni e anni fa

Vi serve
2 cipolle tonde rosse
1 mela renetta
una manciata (ma si dai due) di uvetta
6 cucchiai di succo di mela concentrato
qualche cucchiaio di acqua
2 cucchiai di aceto di mele
cannella in polvere
chiodi di garofano in polvere
cardomomo in polvere
poco pepe macinato fresco
qualche fogliolina di alloro secco

Mescolare 4 cucchiai di succo con le spezie
Tagliare le cipolle sottili sottili, come anche la mela.
Aggiungere al succo profumoso, agg anche l’alloro e l’uvetta, mescolare bene e lasciare marinare la notte in un posto fresco.
Il giorno dopo dare una energica mescolata, togliere l’alloro e mettere a cuocere.
Agg qualche cucchiaio di acqua ed l’aceto e cuocere per una ventina di minuti a fuoco dolce.
La mela si deve spappolare, ma la cipolla deve rimanere ancora croccante.

Servire con del pollo insipido, con un po’ di pane integrale e ricotta fresca insipida
o una quiche insipida di bietole e spinaci.
Bona e profumosa neee!

Brigida_ate:
Se lasciate l’alloro in cottura viene più amaro.
Se preferite una confettura più dolce mettete un altro po’ di succo di mela.

Avete tempo fino al 28 di Febbraio mandare vostre ricette a
Valentina mettendo il link in questo post

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