Sorbus (mountain ash tree) & Pear Jam – Confettura di Sorbo e Pere – WHB #352 (it)

Wow!
Sono reduce da una settimana di tour di force.
Tra alberghi, giri da sola, con amici e un gruppo di norvegesi fantastici…sono copà!
Mercoledì e venerdì ho fatto doppio giro, uno la mattina ed uno il pomeriggio.
Domani tocca  Il Sentiero del Ponale e martedì…dormo!

Ma mi piace troppo.

Con il gruppo Norvegese ho avuto il piacere di scoprire una piccola parte di Valpolicella.
Loro hanno alloggiato nella Foresteria di Serego Alighieri..un posto incredibile, bellissimo! La prima foto che vedete nel link è la foresteria…non è spettacolare?

POi insieme siamo stati da Az. Agricola Meroni, dove Carlo ci ha fatto andare giù di testa con un Amarone del 2003!

Ora, si sa che io sono una che ama il Prosecco..

ma vi assicuro che questo vino, ma altronde anche il Valpolicella Classico e quello Superiore erano da strapparsi i capelli. (beh, magari io no..ma p.es Monica lo potrebbe fare,  che ne ha da vendere!! )

Da Gargagnago dove loro alloggiavano abbiamo fatto 2 passi fino a San Giorgio Ingannapoltron. Tra vigne cariche di uva nerissima, profumata e succosa ci siamo piano piano portati fino su.

La vista è magnifica, si vedono le dolce colline della Valpolicella fino alla costa della collina che poi porta giù nella Valle di Fumane.
Nella piana Sant’Ambrogio da una parte e San Pietro in Cariano dall’altro, in lontananza Bussolengo e con una giornata limpida si vede fino a Verona.

Qui Gargagnago sotto, in fondo Bussolengo

Potrei andare avanti per ore, ma sono un po’ stanca e non voglio tediarvi oltre.

Posto una ricetta che era tanto che volevo fare. Ho trovato la ricetta che faceva per me su un giornaletto tedesco che ho comprato a Bruneck.

Le bacche del Sorbus Aucuparia o Sorbo degli Uccellatori possono essere fastidiosi se mangiati in grosse quantità crudi (capito Mario???)
Ma se cotti, vanno benissimo.
Se vi piacciono le confetture amare, questa fa per voi.
Per avere una confettura più dolce, non bisogna aggiungere zucchero..
no..bisogna lasciarli in freezer più a lungo.

Quindi se avete la possibilità raccoglieteli dopo la prima ( o seconda) gelata, oppure fate come me…raccogliete e mettete in freezer.
(no no non è un’idea mia…letto sul giornale )

Da Tina Koch&Backideen – Nr09/12

Confettura di Sorbo e Pera

La ricette originale diceva:
1kg di bacche del Sorbo degli uccellatori
1kg di pere
chiodi di garofano
cannella
poco succo di limone
500gr di zucchero
1 bustina di pectina 2:1

Ma se come me non trovate abbastanza bacche
(non ci arrivavo e quelle poche che ho raccolto ho avuto l’aiuto  di Mario che è altooooo che aiutava Simoo che teneva il ramo…viva gli amici!!)
pesate le bacche che avete e aggiungete il pari peso di pere.

La mia ricetta:
160gr di bacche congelate
160gr di pera a pezzi (con buccia ma senza semi)
70gr di succo concentrato di mela
100gr di acqua
4gr di agar agar*

Pulire le bacche, lavarle e metterle in freezer.
Il giorno (o la settimana o il mese) dopo togliere
dal freezer mettere in una pentola con pari peso di pere.
Aggiungere l’acqua.
Cuocere per 1 oretta e poi filtrare con un colino a maglia fitta.
Schiacciate pure, tanto non resta limpido.
Pesate il liquido (il mio pesava 370gr)
Aggiungere 60-70gr di succo di mela concentrato e l’agar agar.
Cuocere per 15min e poi invasare.

Ok, è amara..ma è buonissima!!
Sa vagamente di confettura di rosa canina.
In Germania l’abbinano a selvaggina, io ci devo ancora pensare a cosa abbinarla.

Brigida_ate:
Avevo messo una bustina da 2gr di agar agar, ma non ha solidificato e così ho aggiunto un’altra bustina da 2gr.
In genere 2gr bastano per 500gr, ma si vede che per 440gr non era sufficiente.
Voi iniziate con 2gr e poi eventualmente fate come me ed aggiungete ancora.
Mi è uscito quel vasetto nella foto e un vasetto da 200gr.

Questa è la mia ricetta per il WHb che questa settimana viene ospitato qui da me.

This recipe goes to Graziana of Erbe in Cucina
hosting this Week’s Herbal Blogging.

Thanks to, Kalyn di Kalyn’s Kitchen for this lovely idea and
Haalo,Cook (almost) anything at least once for managing success fully this event.
And also for giving me the opportunity to manage the Italian Version of WHB.

 

 

 

Prickly Pear jam with star anis, Prickly Pear Liquor- WHB #300 (en)

In the supermarket I usually go to, every Thursday I buy fruit and vegetables.
I don’t choose the fruits/vegetables, Luciana and Alessandra gives me what they have in that moment.
But it is very challenging to see what they give me,
and what I can make out of it.
Last week they gave me Prickly pears, or Opuntia Ficus-Indica

Opuntia Ficus-Indica

Edible Uses
Edible Parts: Flowers; Fruit; Gum; Gum; Leaves; Seed.

Fruit – raw, cooked or dried for later use. Sweet and gelatinous. Very refreshing, they are somewhat like a watermelon in flavour[183]. The fruits are up to 10cm long and 9cm wide. Be careful of the plants irritant hairs, see the notes above on toxicity. Pads – cooked and used like French beans. Watery and very mucilaginous. Flowers – raw. Seed – ground into a meal.
An edible gum is obtained from the stem.

Medicinal Uses

Plants For A Future can not take any responsibility for any adverse effects from the use of plants. Always seek advice from a professional before using a plant medicinally.

Antispasmodic; Diuretic; Emollient.

The flowers and stems are antispasmodic, diuretic and emollient.
The split stems have been bound around injured limbs as a first aid measure.
The flowers are astringent and are used to reduce bleeding and treat problems of the gastro-intestinal tract, especially diarrhoea, colitis and irritable bowel syndrome.
The flowers are also used in the treatment of an enlarged prostate gland.
Other Uses
Gum; Gum.

A gum is obtained from the stem.
It is used as a masticatory or mixed with oil to make candles.
The juice of the boiled stem segments is very sticky.
It is added to plaster, whitewash etc to make it adhere better to walls.
you can read more here

As I saw them I thought, what can I do with these.
I asked around on the Web,
and I found an interesting recipe of a liquor.
Ok, so now I know what to do with the peel.

Prickly Pear Liquor

You need:
10 Prickly pears
1 l of alcool 90%
1l water
500gr of sugar

cut the beginning and the end of the fruit.
peel them paying attention to the minutely barbed glochids (hairs)
(that are easily dislodged when the plant is touched and they then become stuck to the skin where they are difficult to see and remove.
They can cause considerable discomfort.)
Put all in big glass jar and pour over the alcohol
Let marinate fot 3-4 days.

Put water and sugar in a pot, simmer until the sugar is dissolved.
Let cool completely all the night*.
The et day filter the alcohol and add the cold sirup.
Pour in bottles and store in a cool, dark and dry place.
Serve cold.
After some time the liquor will fade,
put the taste will not resent.
It is delicious!

Brigida_ate:
* always add completely cold sirup to you alcoholic infusion.
If the sirup is warm or lukewarm the liquor will be cloudy, and there is no way of getting the liquor limpid and clear again.
Marina from Mangiarebene gave me this tip.

and this is what you can do, with the pulp!

Prickly Pear jam with star anis

You need:
10 prickly Pears (just the pulp)
5 big Apples
1 sachet (20gr) of Pectin (3:1)*
350gr of sugar
4-5 cloves
2-3 star anise

If you use a Safter:

put the fruit cut in pieces (the apples with core and peel)
the figs, just the pulp in the over part of the Safter.
Fill the lower part with water and cook slowly until you
have consumed all the water (will take a couple of hours)
The next day follow instruction below

Without Safter:

Put the fruit cut in pieces (the apples with core and peel)
the figs, just the pulp in a pot and cover with water.
More or less two fingers above the fruit.
Simmer slowly until all the fruit is mashy.
Then put all (fruit and juice) in a cloth and hang it over
a bowl to drop all night.
(if you have a chinois strainer use that)
Don’t squeeze the mass, because it will make the juice
cloudy.
the next day follow instruction below.

I got 950ml of juice.
(If you don’t drink or use the juice put it in the freezer.
It can last max 3 days in the fridge.)
Put the juice in a pot and add the spices.
Let come to boil and then take the pot away from the heat
and let marinate all night.
The next day add the pectina and the sugar and cook for
4-5min.
Pour in clean glasses and put on lid.
Let cool upside down.
The jelly can take up to 12hours to get solid.

*pectin 3:1 means
1kg of fruit, 350gr of sugar and 1 sachet of pectin
950ml of juice, 350gr of sugar and 1 sachet of pectin

I send this to my dear friend
Simona di Briciole
hosting this week’s WHB.
thank’s to Kalyn from Kalyn’s Kitchen and

Haalo, Cook (almost) anything at least once

who have given my the chance to

organize the Italian version of WHB!

Gelatina di Fichi d’India all’Anice Stellato, Liquore ai Fichi d’India – WHB #300 (it)

una delle cose più divertenti quando vado a prendere le verdure al super il Giovedì, è che non so mai cosa trovo.
Qualche volta succede che non prendo su tutto, è successo quando mi hanno dato 2kg di aglio o 2000 cavoli!
Ma di solito prendo su tutto, dopo sta a me farne qualcosa.
Mi piace la “sfida” e vedere cosa posso inventarmi.
La settimana scorsa mi hanno dato dei Fichi d’India.

Mah, e con questi cosa posso fare?
HO fatto un giro in web e ho trovato un liquore che mi ha subito incuriosito, poi mi è venuto in mente che Heike mi aveva detto che nello Safter, si possono mettere tutti tipi di frutta e così ho pensato …metto i fichi d’India nello Safter….

Liquore ai Fichi d’India

Vi serve:
10 fichi d’india
1 l di alcool 90%
1l acqua
500gr di zucchero

tagliare la prima e l’ultima parte dei fichi
pelarle stando attenti alle minuscole spine
che hanno.
mettere tutto in grande vaso e versare sopra l’alcool.
lasciare marinare per 3-4 giorni.

mettere acqua e zucchero in una pentola e far prendere
bollore. cuocere a fuoco dolce finché lo zucchero non sia
sciolto completamente.
(nel Bimby: 13min 100° vel 2)
lasciare raffreddare tutta la notte*.
il giorno dopo, filtrare l’alcool ed aggiungere
lo sciroppo freddo.
versare in bottiglie. servire freddo.
conservare in un posto asciutto, buio e fresco.
nel tempo il colore del liquore sbiadirà, ma il gusto
resta!
è buonissimo!!!

Brigida_ate:
* aggiungete sempre lo sciroppo freddissimo. E’ importante
sopratutto per qui liquori che sono trasparente, se aggiungete lo sciroppo caldo, tiepido o appena tiepido il liquore s’intorbidisce e poi non c’è verso farlo tornare limpido di nuovo. Consiglio datomi di Marina di Mangiarebene

Gelatina di Fichi d’India all’anice stellato

vi serve;
10 fichi d’India solo la polpoa
5 mele grosse
una bustina di pectina 3:1
350gr di zucchero
4-5 chiodi di garofano
2-3 anici stellati

nello Safter:

mettere la frutta tagliata a pezzi (le mele con buccia e torsolo), i fichi interi senza buccia, nel recipiente sopra.
Riempire di acqua la pentola sotto e far so-bollire
finché non è stata consumata tutta l’acqua.

Senza Safter:
Mettere la frutta tagliata a pezzi (le mele con buccia e torsolo), i fichi interi senza buccia.
Mettere tutta la frutta in un pentola e coprire d’acqua
(2 dita sopra).
Far bollire dolcemente finché tutta la frutta si è spappolata.
Se avete un colino chinoise, usate quello, se no, mettete tutto in un canovaccio e lo appendete sopra una bacinella.
Lo lasciate gocciolare tutta la notte (non strizzate se non volete una gelatina torpida)
Il giorno dopo proseguite come sotto.

Me ne è venuto 950ml.
Se non consumate subito il succo (si conserva max 3 giorni in frigo) metterlo in freezer.
Mettere il succo in una pentola e aggiungere le spezie, far prendere bollore e poi spegnere, lasciare in infuso le spezie per una notte.
il giorno dopo aggiungere la pectina e lo zucchero.
Cuocere ca 4-5min (Nel Bimby 10min 100° el.2).
Invasare e capovolgere.
Per far gelificare completamene ci vuole anche 12ore, quindi
se la vedete liquida (come nella foto) non spaventatevi. E’ giusto così.

questo è il mio contributo al raccolto di questa settimana ospitato da
Simona di Briciole
ringrazio come sempre

Kalyn di Kalyn’s Kitchen per questa bellissima iniziativa

ed

Haalo, Cook (almost) anything at least once

per avermi dato l’opportunità di fare la versione Italiana.

Vi ricordo che tutte le nostre raccolte verranno pubblicate sul

blog di Haalo.