Venerdì vegetariano: Torta di mele e ricotta della Nonna di Elena (it)

Giornata magnifica oggi sul lago più bello d’Italia.
Voglia di stare a casa zero anche se le finestre giù sono opachissime e piene di aloni.
Ma dai, le pulisco domani!
Oggi invece abbiamo fatto Nordic con festeggiamenti.
Carla compie gli anni e abbiamo portato qualcosa per far merenda.
Cioè gli altri hanno fatto merenda, io ho guardato e basta.
Ho solo bevuto 2 dita di Prosecco giusto per fare il brindisi, ma le focacce, la mortadella, i San Vigilini neanche assaggiati.

Difficile rinunciare ma necessario.
Argh!

La vista dalle Sengie era da togliere il fiato.

invece

Questo invece è il piccolo paese di Albisano.
Sono molto felice di essere riuscita inserire nel programma 2013 una bella camminata per arrivarci
Torri – Albisano – Torri, 9km di piacevole trekking.

Amo molto le torte di mele, sono facili, gustose e riescono sempre.
Mi piace moltissimo la loro cremoso interno di mele cotte.
Questa che è della Nonna di Elena con la ricotta è davvero speciale.
Io per i miei soliti motivi ho dovuto fare qualche modifica e me ne scuso con Elena.

Torta di mele e ricotta della Nonna di Elena

Ricetta di Elena:
2 mele golden
succo di limone
200g di farina
190g di zucchero
2 uova intere
200g di ricotta
50g di burro
1 bustina di baking
20ml di latte
1/2 bacca di vaniglia (i semini)
zucchero di canna
cannella

La mia variante:
4 mele golden o renetta
succo di limone
200gr di farina
50ml di succo di mela concentrato
250gr di quark
20-30ml di olio di mais
una manciata di uvetta
1 bustina di cremor tartaro bio
cannella in polvere
chiodi di garofano in polvere
acqua q.b

Affettare a spicchi le mele, dopo averle pelate e mondate, irrorarle con il succo di limone (per evitare l’ossidazione, diventando scure).
Montare con il frullatore le uova intere con il succo di mela concentrato, non diventa spumoso ma cremoso si.
Aggiungere la cannella e la polvere di chiodi di garofano (non mettetene tanto, si deve solo intuire), mescolate.
Aggiungete la farina, il quark, l’olio e mescolate con vigore.
Si è troppo asciutto aggiungete un pochino di acqua.
Aggiungete il cremor tartaro e mescolate a fondo.
Versate metà del composto in una teglia coperta con carta forno bagnato e strizzato.
mettete le mele e versate il resto dell’impasto sopra.
Infornate a 180° per ca 40min.
Lasciate intiepidire e servite cosparsa di farina di cocco, o appena lucidata con succo di mela concentrata.

Buon buona buonissima!!

Grazie Elena

Vi lascio con lo spettacolare tramonto di stasera, era tanto che non si vedeva colori così

Venerdì vegetariano – Crostata di mele (senza, without, ohne, utan) -(it)

E così oggi ha nevicato!
Era fantasticobellissimospettacolare finché non ho deciso di uscire di casa.
Strade sporche di neve, sdruccievoli, pericolosi con gente che frenava inutilmente sbandando di qua e di là, che si fermava in mezzo, ai lati, nei fossi, che non andava avanti che scivolava indietro.

Beh, è stata una vera avventura girare in macchina oggi!
Un paio di volte ho fatto la gimcana tra le macchine ferme ai lati.

Infatti ho mollato la macchina e sono andata a piedi.
Oggi si sarebbe dovuto fare Nordic, ma all’appuntamento ci siamo presentati in 5…Roby, Marghe, Simoo, Chicco ed io.
Lo zoccolo più duro insomma.
Abbiamo fatto un giro nei dintorni, scivolando, ridendo quasi cadendo

E..facendo foto naturalmente.

Domani le previsioni dicono acqua, acqua, acqua quindi il bello finisce prima di iniziare..o quasi

ps. c’è qualcuna anche più matta di noi ;-DD

Crostata di mele senza:
Uova
Latte di vacca
Burro
Zucchero
Oh yeah!

per la pasta matta:
500gr di farina 0
240-250gr di acqua frizzante
50gr di olio di oliva extravergine
1 cucchiaino di sale

per il ripieno:
4 mele
uvetta grande e/o piccola
mandorle a scaglie
poco vino rosso
cannella
chiodi di garofano in polvere
cardamomo in polvere

prima di infornare
pane vecchio grattugiato
sesamo tostato

Tagliare le mele a fette sottili (uso il taglia formaggio di Ikea),
mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare con le mani.
Lasciare marinare un’oretta a temperatura ambiente.

Preparare la pasta matta, mescolando tutti gli ingredienti.
Formare una palla e mettere a risposare in frigo un’ora.

Stendere la pasta in uno stampo foderato di carta forno.
versare il ripieno livellare (con le mani…mmmm che buono)
cospargere di briciole di pane e sesamo tostato.
Bagnare i bordi con poco succo di mela concentrato e cospargere con sesamo tostato.
Via in forno per ca 30-35min a 180°

Buonissimo, dolcissimo.
E chi l’ha detto che non si possono fare i dolci senza??

Questa crostata la dedico alle 3 quarti della mela
Salutiamoci,
Stella, Roberta e Lo.
Senza di loro io non avrei fatto questa cosa bella, interessante, salutare.
Imparo qualcosa di nuovo ogni giorno, conosco persone nuove interessanti ogni giorno. Mi sento meglio ogni giorno che passa.
Grazie.

Carrot, almond & chestnut cake -Tortina di carote, mandorle e castagne – (it)

Happy birthday Gokki!!!!
Oggi la nostra Gokkina (figlia n° 3) compie 24anni.
Uhhh come passa il tempo.

Vi parlo spesso di Sofi

e come lei è diventata vegetariana a 17 anni.
Questo ha cambiato moltissimo il mio modo di cucinare, il mio modo di approcciare il cibo, il modo di intendere il cibo.
Ma forse tutto il lento processo verso una vera consapevolezza di una alimentazione sana è iniziato tanti anni fa con Gokki.
Gokki ha la dermatite atopica
Con lei è sempre stato tutto difficile e l’unica “cura” erano dosi massicce di cortisone (ci hanno detto, e noi cretini che seguivamo! )
Il suo 10esimo compleanno l’ha festeggiato in ospedale, attaccata ad una flebo di cortisone.
(naturalmente le siamo capitati lì, famiglia e amichette comprese )

Ho iniziato fare il pane in casa perché era ormai impossibile trovare il pane comune.
Le facevano male tutti addettivi aggiunti e l’unica era fare un pane con farina (0), acqua e lievito.
Poi anni dopo abbiamo scoperto che anche lievito le dava problemi..
La mia fortuna in tutti questi anni è stata che il resto della famiglia ha sempre condiviso e sopportato ogni sua privazione.
Quello che toglievo a lei, toglievo anche agli altri.

L’unica cosa che ora mi rammarica è che non mi sono mai documentata sul serio.
P.es io ho tolto lo zucchero anni fa, ma lo sostituivo con il fruttosio.
Quindi tutto per niente.
Eliminavo le farine glutinose ma lasciavo il lievito.
Ho provato fare amicizia con il lievito madre per 2 anni, in tutte le maniere.
Ma alla fine ho gettato la spugna. Non sono mai riuscita fare un pane che non avesse un sottofondo di gusto acido.
Oggi con Salutiamoci mi sto divertendo tantissimo, sto imparando tantissimo e mi sento bene, anzi benissimo.

Non voglio sembrare la santarellina che non sono, anzi faccio moolta fatica eliminare certi cibi che mangio da sempre.
Ogni tanto mi mangio un pezzo da grana, il würstel di suino crudo, bevo il latte di vacca direttamente dal tetrapak,
mi scolo mezza bottiglia di prosecco da sola, uso la farina 00…
Ma meno, molto molto meno. Lo zucchero non lo uso più, il burro non l’ho più comprato, mangiamo più pesce, meno carne.
Abbiamo aumentato ancora i cereali ed i legumi, che già consumavamo tanto prima.
Il fatto che Sofi sia diventata vegetariana, mi ha spinta impegnarmi ancora di più.

Sto piano piano dirigendo il resto della famiglia verso abitudini alimentari più salutari.
Perchè come dicevo a Stella qui, sono io responsabile per loro.
In fondo noi donne, mamma, mogli e compagne siamo il capo branco ed il resto della tribù segue quello che decidiamo noi.
O no?

Questo mese per Salutiamoci abbiamo scelto le Castagne, io ancora non ne ho trovate così ho usato la farina di castagne.

Tortina di carote, mandorle e castagne
la ricetta si ispira alla torta di carote del libro base del TM21, ma dopo i primi due ingredienti sono partita per conto mio.

vi serve:
300gr di carote
300gr di mandorle
1 piccola banana
100gr ca di farina di castagne
latte di mandorle non zuccherato
30ml succo di mela concentrato (anche no, è dolce già di suo)

poco olio di mais per ungere le formine

tritare carote e mandorle grossolanamente, aggiungere la banana e frullare.
Aggiungere la farina di castagne e poco latte alla volta per avere un’impasto bello appiccicoso.
Assaggiare e se non vi sembra dolce abbastanza aggiungere un pochino di succo.

Versare (con fatica perché si attacca ovunque ;-D) l’impasto nelle formine e cuocere a 180° per ca 35-40min.
Lasciare raffreddare completamente e poi nascondere, perché se lasciate in giro non fate in tempo fare la foto!

Buonissime!!

Avete tempo fino al 30 di Ottobre mandare vostre ricette ad Azabel,

mettendo il link in questo post.

La tabella degli ingredienti la trovate qui:
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