Ricette francesi – French Recipes – Recettes Française (it)

Noi insieme all ‘instancabile Abbecedario  della Trattoria Muvara è arrivato in Francia e siamo ospiti da Elena Lo Zibaldone Culinario fino al 21 Aprile 2013

Le regole, le nazioni, i blog ospitanti li trovate su in alto nella home, sottoAbbecedario Culinario Europeo.
Invece la raccolta delle ricette arrivate le trovate come sempre sul blog dellaTrattoria Muvara – Abcincucina.
Poi da pochi giorni siamo (come Abbecedario) presenti anche su
The Food Blog Dairy , per essere conosciuti ancora più “world wide”

Ho letto con moltissimo interesse il post di Elena della presentazione della Francia.
Io ci sono stata poche volte, 2 volte a Parigi e uno o due volte sulla Costa Azzurra.
Ma ci sono due posti che vorrei visitare e coglierò quest’occasione per approfondire,studiare, sognare e cucinare

Ho trovato due ricette francesi nel blog che ho messo insieme in un nuovo post che porto di corsa ad Elena.

Composta Francese di arance agrodolci

dal libro
Conserve
ed. Gribaudo

Vi serve

10 arance – bio*
250g di mele verdi (sono quasi 2 mele)
500g zucchero
300g miele di acacia (ho usato miele di tiglio)**
100 ml aceto di vino bianco
4 bacche di ginepro (Juniperus communis)
1 stecca di cannella
40 g maizena (facoltativo)

Fate bollire fino a ridursi alla metà l’aceto con le spezie.
Togliete la cannella e le bacche di ginepro ed aggiungete il miele,
quando è sciolto anche lo zucchero.
Fate sciogliere anche lo zucchero mescolando in continuazione che non si attacchi sul fondo.
Togliete i torsoli alle mele e tagliate a fettine sottili.
(lasciate la buccia)

Mettete le fette nello sciroppo, poi aggiungete la scorza grattugiata delle arance, le arance sbucciate e senza semi tagliate a cubetti.
Raccogliete anche il succo ed aggiungete allo sciroppo e frutta.
Cuocete a fuoco basso per un ora.
Adesso se volete lasciate la composta a pezzi come ho fatto io, oppure
frullate con un frullatore ad immersione.
Versate la composta in vasetti, chiudete e lasciate raffreddare capovolti fino a completo raffreddamento.

Conservare in luogo fresco, buio e asciutto.
Lasciate riposare 20gg prima di servire.

Brigida_ate:
* se non trovate arance bio, lavate le arance con molta cura, spazzolando la buccia.

** il miele di acacia è più neutro in gusto e forse si presta meglio per questa preparazione.
il mio miele al tiglio ha dato un leggero retrogusto amaro.

A noi non è dispiaciuto perché la composta viene molto dolce e questo lieve gusto amarognolo ci stava proprio bene.
Se si vuole una composta più densa si può aggiungere la maizena.
Suggerisco di farlo prima di servire.
La composta è ottima sia fredda che calda, ieri l’abbiamo abbinata calda(ho addensato con farina di riso che preferisco alla maizena, rende ancor più leggere le salse) a delle braciole di maiale affumicate.

Buonizzimo!

Nel libro consigliano la composta con pesce bollito o affumicato, carne bollita, cacciagione ed alcuni piatti tipici Bretone.

Mousse au chocolate

for 6 pers

(but my advice is to double at once  ) )

200gr of excellent chocolate not more than 55%
6 eggs
and that is all!  ))

melt the chocolate. in the meanwhile whisk the whites in hard foam.
let the melted chocolate cool a little and then add 2 yelks at the moment.
when they are weel aborbed, the add the others.
at the ens add the whites in tablespoons.
whisk gently from bottom up.
pour in glasses and let refrigerate.
this is perfect to do the day before you need it.

per 6 pers
(ma il mio consiglio è di raddoppiare la dose subito)

vi serve:
200gr di ottimo cioccolato fondente non più del 55%
6 uova

Sciogliere il cioccolato.
Nel frattempo sbattere gli albumi a neve fermissima.
Lasciare intiepidire il cioccolato un pochino e poi aggiungere due tuorli alla volta,
quando sono perfettamente assorbite aggiungerne altri due e così via.
Alla fine aggiungere gli albumi a cucchiaiate, mescolando delicatamente da sotto in su.
Versare in bicchieri e lasciare rapprendere in frigo per qualche ora.
Perfetto da preparare il giorno prima.

Semplicemente perfetto!

Sweet Millet with raisins &cranberries – Dolce di miglio con uvetta e cranberries – WHB 367 (en)

I love walking, even with bad weather..like today.
It has been raining all day, this morning the rain just poured down.
But then around 2 o’clock pm, it stopped (or almost) so I decided to go for a walk
with Adelina (Simoo’s mother) and Chicco.
We made a short tour (6km) around the surroundings of San Zeno di Montagna where Adelina lives.
The view with the clouds, the grey sky and the fog coming and going was so incredible beautiful.
The only ones walking in the fresh perfumed air was Adelina, Chicco and me.
It was so peaceful, so relaxing, so joyful.

Adelina told me stories about old houses, old memories, people and things that had happen a long time ago and also things happened recently. I love listening to old stories, old memories.
I was soaked when I got home but I was very pleased.

When I got back home, Gokki made tea for all of us.
Florian’s best friend Checchi had given him a tray of Sossole & Frittelle, tipical Venetian Carnival cakes. I sent him a mess thanking him and in the same time asking if he had add salt to the dough. He was very kind because he called me
saying “Brii, it is just a pinch”.
Yes, but with this new diet even a pinch of salt is too much for me. :/
So while the rest of the family enjoyed Carnival cakes, I served myself 2 pieces of this Sweet millet cake. Delicious!!
I must confess that it is not so easy, but I’m keeping tight doing what I was ordered to do.
And I don’t go back using sugar, that I have removed from my life 3 months ago.
I’m feeling to well, to go back to “sugar -dependance” again.
It is incredible but the sugar doesn’t give you energy, it is exactly the opposite.
Stop using sugar is actually very easy.
Try one month, and you will notice that you are stronger, more active and have much much more energy.

Sweet millet cake

The recipe comes from libroricette.com

you need:

120gr of millet
300ml of milk  sugar cow, soya, almonds or rice
(or more it depends on how long time your millet need to cook, add if needed)
2 hand ull of raisins
1 handfull of cranberries (dried)

Rinse the millet in cold water a couple of times.
Put in a pot, pour over the milk and cook gently (very gently) for the time it takes to become all a mash. (mine took almost 1 hour)
In the end mix now and the because the millet tends to stick to the bottom of the pot.
add raisins and cranberries and mix well.
Pour in muffins moulds or in bigger moulds greased with vegetable oil (maize or sunflower), and covered with maize flour (or all purpose flour)
bake in oven 200°C for 30min.

Serve lukewarm with a sauce with mixed berries.
I thickened the sauce with some grains of Kuzu.
I didn’t add any sugar but if you think that the mixed berries are to sour add some concentrated apple juice to sweeten up.
I repeat…Delicious! D

This goes to Simona di Briciole

Thanks to, Kalyn di Kalyn’s Kitchen for this lovely idea and
Haalo,Cook (almost) anything at least once for managing successfully this event.
And also for giving me the opportunity to manage the Italian Version of WHB.

Sweet Millet cake with raisins &cranberries – Dolce di miglio con uvetta e cranberries (it)

Mi piace camminare, anche se il tempo è brutto..non importa.
Trovo che sia bellissimo lo stesso. Basta alzare la testa, asciugarsi la pioggia dal viso e guardare.
Sembra tutto grigio, invece non è proprio così.
Ci sono un’infinità di grigi diversi.
Oggi ho fatto un giro interessante nella Pineta Sperane.
6 km sotto la pioggia che da forte è diventata debole fino a smettere del tutto.
L’aria profumava di sottobosco, di fresco, di frizzante.
Era bellissimo, riposante, pacifico.
C’eravamo solo noi…Adelina (mamma di Simoo), Chicco ed io.
Troppo bello.

Adelina mi ha fatto vedere vecchie case pieni di ricordi, nuove costruzioni improbabili e raccontato tante storie di persone, di case, di tempi che furono.
MI sono bagnata, vabhè, ma mi sono divertita moltissimo.

Tornata a casa Gokki ci ha preparato il tè, il Checchi (pasticcere di Lazise) ci ha regalato un vassoio di frittelle e sossole. Gli ho mandato un mess per ringraziare e chiedere se avesse usato il sale nell’impasto..e lui carinissimo mi ha chiamato.
“ma è solo un pizzico Brii, davvero pochissimo”.
Eh ma adesso per me anche il pizzico è off limits.
Così mentre gli altri mangiavano quello, io mi sono mangiata 2 pezzi di dolce di miglio.

Ammetto che faccio fatica, ma non demordo e non torno nemmeno indietro usare lo zucchero che ho tolto ormai 3 mesi fa.
Mi sento troppo bene per buttare tutto all’aria.
Davvero l’assenza di zucchero da energia, non il contrario come si potrebbe pensare.
No, togliere lo zucchero è davvero una stupidata.
Provate un mese e vedrete che vi sentirete come nuove, più grintose, più forti, con molta più voglia di fare.

la ricetta è presa da libroricette.com

vi serve:

1 bicchiere di miglio (ca 120gr)
3 bicchieri di latte di soya o latte mandorle (300ml ca) (ho usato quello allo mandorle)
2 manciate di uvetta
una manciata di cranberries secchi

Sciacquare il miglio sotto acqua fredda.
Metterlo in una pentola, coprire con il latte e cuocere per ca 30-40min*.
Alla fine aggiungere l’uvetta ed i cranberries, mescolare.
Versare il composto (è liquido) in pirottini da muffins, uno stampo unto di olio di mais o in bicchieri monoporzioni.
Mettere mezza prugna in al composto dopo averlo versato negli stampi scelti.
Cuocere in forno a 200° C per 30min. Lasciare intiepidire.

Servire tiepido con un pochino di confettura di frutta senza zucchero.

E’ un dolce insolito, ma buonissimo. E’ dolce anche senza aggiungere zucchero.
Brigida_ate:
* il mio miglio ci ha messo quasi un’ora cuocere a fuoco bassissimo. Tende attaccarsi verso la fine quindi ogni tanto date una mescolata.

Avete tempo fino al 31 di Gennaio mandare vostre ricette a
Federica Architettarte
mettendo il link in questo post.

La tabella degli ingredienti la trovate qui:
Il nostro nuovo blogghetto qui
La pagina FB qui.

Questa ricetta va anche a Simona di Briciole

Thanks to, Kalyn di Kalyn’s Kitchen for this lovely idea and
Haalo,Cook (almost) anything at least once for managing successfully this event.
And also for giving me the opportunity to manage the Italian Version of WHB.