Salutiamoci di Giugno: Il Tofu(it)

Questo mese giochiamo con il Tofu!
A me non piaceva molto divervi la verità, ma dopo aver parlato con Cristina che mi ha spiegato che c’è tofu e tofu, va mooooooolto meglio!

Ma rubo le parole di mia cara amica Lo che vi spiega meglio cosa è il Tofu
“Il tofu è ricavato dal latte di soia cagliato con il nigari (cloruro di magnesio ricavato dal sale marino), però per favore non chiamatelo formaggio di soia. Non lo fate, non credeteci o ne sarete delusi.

Il tofu è di colore bianco e si può presentare in due forme: solida e compatta, ma facile al taglio oppure morbido e cremoso (silk tofu)_
Il primo è adatto per essere tagliato a fettine, cubetti, tritato e può essere cucinato in infiniti modi. Il secondo è perfetto per creare creme dolci e salate, condimenti o dessert.

Il tofu fa parte delle proteine vegetali e rappresenta un’ottima opportunità per sostituire il cibo animale e evitare così i rischi che un consumo eccessivo di carne può provocare.
La sua caratteristica è quella di non avere un sapore e quello che sembra essere apparentemente un difetto è invece la sua migliore qualità. Infatti è un ingrediente versatile, unico e capace di grandi trasformazioni. Riesce a catturare il sapore degli ingredienti con cui lo si cucina e con pochi accorgimenti diventa un vero principe delle nostre ricette.
E’ un alimento altamente digeribile, poco calorico, contiene tutti gli aminoacidi essenziali e solo grassi insaturi. Può essere mangiato anche da chi ha problemi di colesterolo alto. E’ ricco di sali minerali, tra cui calcio e vitamine, soprattutto del gruppo B.
Si consiglia di cucinarlo o almeno scottarlo prima di utilizzarlo.”

Nel blog ho trovato 3 ricette con il tofu, quindi inizio ripostando quelli e poi…via giocare con questo nuovo ingrediente!!
Ah, avete visto che è uscito il nuovo calendario di Salutiamoci? Lo trovate qui
Ma leggete anche questo bellissimo post di Petula sulla prima colazione. Istruttivo e molto divertente!
Poi, se siete in difficoltà scaricare il pdf per qualsiasi motivo scrivetemi: salutiamociricette@gmail.com.
Partiamo!

Crema di tofu e ricotta alle erbe aromatiche

vi serve
150gr di tofu
150gr di ricotta o altro formaggio fresco morbido
erbe aromatiche fresche
tritare le erbe aromatiche, aggiungere il tofu a tocchetti e il formaggio.
frullare fino ad ottenere una crema abbastanza liscia.

Polpettaluzz alle zucchine e tofu

Vi serve
200gr di zucchine
100gr di carote
ca 150-180gr di tofu
30gr di farina di orzo e noci*
basilico
menta
maggiorana
timo
buccia di mezzo lime
ev acqua se l’impasto è troppo asciutto

farina di miglio per arrotolare le polpette

Tritare zucchine e carote insieme alle erbe e la buccia del lime, aggiungere il tofu a pezzi e frullare.
Aggiungere la farina di orzo e noci e frullare ancora.
Agg dell’acqua se troppo asciutto.
Regolare di erbe.
Formare delle palline oppure come ho fatto io, prendere un po’ composto con un cucchiaino e arrotolare nella farina di miglio.
Mettere le polpettaluzz su una placca da forno coperta di carta forno.
Cuocere in forno a 200° per ca 30 min oppure combinato 200° – 500w per 20min.

Servire con una fresca insalata.

Brigida_ate:
*da quando ho fatto i biscotti d’orzo alla lavanda, ho sempre
un po’ di orzo e noci polverizzati. Mi piace molto.
Potete sostituire con farina di riso, quinoa o miglio se volete.
il nome polpettaluzz è in onore della mia amica SuperAle, che mi ha insegnato fare polpette con le verdure!

Pesche al forno con Tofu
Questo è stato un esperimento molto riuscito.
E’ facile, veloce e buonissimo.

Vi serve:
Pesche sode
tofu
erbe aromatiche fresche
olio di oliva extravergine
succo di mela concentrato
pan grattato con tofu grattugiato e erbette*

Tagliare le pesche a metà e togliere il nocciolo.
Metterle in una pirofila coperta di cartaforno.
Emulsionare olio, un cucchiaino di succo di mela e le erbe aromatiche tritate.
Versare il tutto sulle pesche.
oppure se come me vi piacciono le erbette intere, mettete le erbe su ogni pesca e poi versate sopra olio e un filo di succo di mela.
Infornare per ca 20min a 180°(devono essere quasi cotte ma ancora sode), togliere e mettere qualche cubetto di tofu su ogni mezza pesca.
E un po’ di pangrattato aromatizzato
Rimettere dentro al forno e finire la cottura per altri 5-7min.
Servire tiepidi.

Brigida_ate:
* preparo diversi pangrattati.
Pangrattato semplice
pangrattato con erbette aromatiche tritate
pangrattato con cannella, chiodi di garofano (o cardamomo) e zenzero
tengo in freezer o frigo in contenitori di plastica.
Qui ho usato quello con le erbe e ci ho aggiunto del tofu grattugiato.

Queste ricette vanno a Lo di Galline 2nd life che ci ospita fino al 30 Giugno 2013.
Vi aspettiamo!

La tabella degli ingredienti la trovate qui
La pagina FB qui e qui ci trovate su Twitter.

( e se avete qualche dubbio scriveteci: salutiamociricette@gmail.com )

Green Bell Pepper Chutney – Chutney di peperoni verdi – WHB #384 (it)

Ho lavorato poco nell’ultimo mese, i turisti ci sono ma questo tempo bizzarro frena ogni entusiasmo, tante volte parto sperando di trovare tempo migliore andando in su, invece devo arrendermi su per Brenzone e tornare mestamente a casa.
In fondo il tempo mi piace molto, questa variabilità è molto stimolante.
I colori sono vivaci, anche se le fioriture sono corte ed intense.
La settimana scorsa abbiamo fatto un giro in bici fino a Mantova.
92 km andata e ritorno da Peschiera.

(il mio Gps ha iniziato funzionare a Borghetto, quindi mi mancano qualche chilometro )

Lungo il Mincio e la ciclabile erano
in fiore sia le Robinie (Acacia Pseudoacacia) e i Sambuchi (Sambucus Nigra).
Un profumo intensissimo! La giornata è iniziata come tutte le altre (che finiscono o iniziano con la pioggia) con nuvoloni grigi carichi di pioggia, cielo quasi nero.
Ma noi siamo partiti lo stesso, abbiamo detto..che al limite torniamo indietro.
Dopo 13,5km siamo arrivati a Borghetto (infatti se uno non si vuol stressare, può benissimo fare Peschiera – Borgetto e ritorno, sono quasi 30km, giusto da andare bere il caffè e tornare), dove abbiamo bevuto un caffè e fatto qualche foto.

Arrivati a Mantova abbiamo fatto un giro in piazza Sordello e piazza delle Erbe. In piazza Sordello c’era una piccola mostra mercato di fiori, Mantova in Fiore.

Dopo la mattina uggiosa, arrivati a Mantova abbiamo trovato il sole, il cielo azzurro e piccole nuvole che si rincorrevano.

Abbiamo mangiato a solito posto, riposato e chiaccherato e piano piano siamo tornati indietro.

per me pollo insipido con insalata scondita!

Era più di un’anno che non salivo in bici e me la sono cavata con un po’ di dolore al fondoschiena (ma ci stava ) e un polpaccio (quello destro come al solito) stirato. Per il resto tutto ok! D

E’ anche tantissimo che non faccio un chutney, avevo dei peperoni verdi che mi guardavano sconsolati.

Ho provato senza usare lo zucchero.

Si può benissimo farlo solo con il succo di mela concentrato, naturalmente non viene denso ma è ottimo di gusto lo stesso.

La curcuma oltre dare un colore più ambrato, scuro rende più amaro, se non vi piacciono le conserve amare, omettetelo del tutto.

Green Bell Pepper Chutney – Chutney di peperoni verdi
This is my first chutney without sugar!

Vi serve:
600gr di peperoni verdi tagliati a pezzi piccoli (a netto dello scarto)
4-5 cipolle medie bianche
1 peperoncino fresco
1 pezzo di zenzero fresco  (un bel pezzo grande!)
70ml di aceto di vino rosso (se lo volete meno forte, usate aceto di vino bianco)
170ml-200ml di succo di mela concentrato
spezie miste:
Coriandolo in grano, grani di senape marrone, curcuma (se vi piace), pimento in grani,  chiodi di garofano e cannella (poca) in polvere.

Frullate nel mixer (o nel bimby) cipolla e zenzero spellato.
Aggiungere tuti gli altri ingredienti, versate tutto in una pentola, mescolate e cuocete a fuoco dolce per ca 1 ora. Ogni tanto assaggiate e regolate di succo di mela concentrato e spezie. (attente con la cannella, tende “invadere” tutto con il suo gusto forte)

Ora, se potete mangiare formaggio lo consiglio un formaggio duro saporito come il Tremosine.
Io l’ho trovato squisito insieme ad una semplice quiche alle verdure.
L’ho portato con me a cena dalla Anto la settimana scorsa, il resto del vasetto se l’ha portato a casa Carla.
Sta benissimo anche con petto di pollo insipido (anzi dà uno sprinto al povero pollo) e polpettine insipide di tacchino (anche qui, mette allegria alle povere polpettine insipide)

Brigida_te:

Non aggiungere la curcuma se non vi piace l’amaro. Lasciate riposare il chutney per un mese prima di assaggiare, migliora ancora in gusto (e non so perché lo scrivo visto che io i miei vasetti li ho quasi finiti!! )

Questo lo porto a Kris di Tutto ad occhio che ospita la versione Italiana questa settimana.

Thanks to, Kalyn di Kalyn’s Kitchen for this lovely idea and
Haalo,Cook (almost) anything at least once for managing successfully this event.
And also for giving me the opportunity to manage the Italian Version of WHB.

Green Bell Pepper Chutney – Chutney di peperoni verdi – WHB #384 (en)

Days are running fast and in a breath it will be June.
We are rather unfortunate with the weather, some days you believe Spring has finally come, sun, warmth and clear blue sky…and the then next three days it is raining again and it get chilly again.

As I’m writing the rain is pouring down, I’m sitting here listening to the soft rumor of rain.
Outside it is so green, even under the blur heavy grey sky.
My poor Banksia Alba Plena is almost drowned, it’s wigs full of flowers bending to the ground.
It is really glowing in the dim evening.

We are going to do some changes in the end of the summer, water has filtered in some rooms under the front garden, so we are going to dig it all up.
I have been waiting for some years now to do a white angle in the garden.
After having read and re read the lovely book In your garden, dreaming that one day I will visit her garden in Sissinghurst Castle, I just so deeply would like a white angle in our garden.
(You can read more about Vita here)
So many ideas are chasing themselves in my mind, I close my eyes and can almost see the garden I wish to have.
I would love borders of white Snapdragon (Antirrhinum majus) it could look nice mixed with Salvia variegata.
I would love to have another two Banksiae Alba Plena, making a curtain behind my red Camelia.
In the boarder near the kitchen, it would look so nice having plenty of white Peonies.
The round border could have some other White Morsdag Roses, the one I have is finally blooming and spreading like I wanted.
But, of course a must have is one or perhaps two white Kiftsgate roses.
Photo with courtesy of Roses Uk.

By their feet, bunches of white Cerastium

Oh, I could go on forever!!
But perhaps it is better I go on with the recipe.

Green Bell Pepper Chutney – Chutney di peperoni verdi
This is my first chutney without sugar!

You need:
600gr of green bell pepper cut in small pieces (without the waste)
4-5 medium white onions
1 fresh chili
1 piece of fresh ginger (big piece!!)
70ml of red vinegar
170ml-200ml of concentrated apple juice
mixed spices:
coriander, brown mustard seeds, tumeric*, pimento,
ground clove & cinnamon.

Put onion and ginger in a grinder and grind roughly.
Add this to the rest of the ingredients, mix and but to boil.
Let cook gently for about one hour, taste and eventually season with more apple juice or more spices if need.

Now, I can’t eat cheese anymore, but if you can…try this with a some hard strong cheese like Tremosine.
I found it very very nice together with a simple vegetable quiche, and after letting it rest for some days( a month would be better, but it is so tasty I can’t wait!) I will try it with meat of some kind.
Probably turkey or chicken as I can’t eat red meat too, anymore (sigh).
Wow! Lovely!!!!!

Brigida_te:
* pay a little attention with the tumeric, it gives a wonderful color but also a bitter aftertaste. If you don’t like bitterness, skip it.

I’m hosting this week’s WHB.

 

Thanks to, Kalyn di Kalyn’s Kitchen for this lovely idea and
Haalo,Cook (almost) anything at least once for managing successfully this event.
And also for giving me the opportunity to manage the Italian Version of WHB.