Wild Boar Stew – Spezzatino di Cinghiale (it)

Una delle cose bellissime di Natale è che si ferma tutto.
I giorni sono tutti uguali, tranquilli, silenziosi.
Non ci sono scadenze, non ci sono programmi, non ci sono obblighi.
Noi siamo in pochi, festeggiamo la Vigilia, il 24. Chi può viene, chi non può passa più tardi.
Il giorno dopo, il 25, di solito andiamo fare 2 passi.
E’ impagabile avere ogni sentiero, strada, paese tutto per noi.
Non c’è (quasi) anima viva in giro.
Quest’anno non siamo riusciti fare molto, la nebbia ci ha tenuti giù dal Baldo e la pioggia ci ha fatti scappare anche da i sentieri e paesi più sotto.
Era tutto grigio grigissimo.
Avrei voluto farli vedere la mostra di presepi a Campo
(da vedere assolutamente!)
Ho anche trovato un percorso nuovo per arrivarci a Campo, partendo da Magugnano.

Siamo solo riusciti vedere il presepe a Cassone, prima che la pioggia s’intensificasse
e ci ha fatto tornare a casa di corsa.
Il tè ed il Nadalin che avevo nello zaino l’abbiamo bevuto e mangiato a casa.

Questo è il quarto Natale senza Iris.
Il dolore è ancora fortissimo e naturalmente ci vengono in mente tutti i Natali festeggiati insieme.
Io non faccio più il tacchino ripieno. Non riesco.
Troppi ricordi.

Allora mi butto in avventure nuove. Provo qualcosa che non ho mai fatto prima.
Poco tempo fa ho mangiato uno spezzatino di cinghiale strepitoso.
L’avevano fatto Massimo e Francesca su da loro alle Corone a Cavalo.
Beh, dovevo provare.
Mi sarebbe piaciuto fare un pezzo di cinghiale a km 0, come quello di Massimo
(cacciato e ucciso sull’uscio di casa)
Il cinghiale sta diventando un grosso problema anche in Valpolicella, come sui Colli Berici e Colli Euganei.
Il cinghiale non ha più predatori naturali e fa 2 cucciolate all’anno con 10-12 cuccioli alla volta.
Dove passano distruggono. In Valpolicella, durante la vendemmia recintano i campi di vigne con fili con la corrente elettrica
per tenerli fuori.

Ma io ho trovato un pezzo più “addomesticato”-
L’ho ordinato al super del cuore. 3 kg di polpa di cinghiale.
Poi con Mario ho parlato per come fare la marinatura.
Siamo tutti due d’accordo che ci vuole delle spezie profumate per dare un tocco in più.
Simoo mi ha regalato una bottiglia di un Amarone speciale.

Non poteva non riuscire

Spezzatino di Cinghiale

vi serve:
2 kg di polpa di cinghiale
un’ottimo vino per la marinatura
cipolla
olio di oliva extravergine
cannella (in stecca è meglio, più facile da dosare)
chiodi di garofano
cardamomo
anice stellata
bacche di pepe
bacche di ginepro
macis
pimento
coccio (ho usato il coccio di Nuccio)
pazienza

Tagliare la polpa di cinghiale a cubetti.
Pestare leggermente il cardamomo,il macis,il pimento, il ginepro ed il pepe.
Mescolare le spezie con la carne (con le mani)
Versare sopra il vino fino a coprire il tutto.
Mettere un coperchio e lasciare marinare per almeno 2 giorni al fresco.

Scolate il cinghiale dalla marinatura.
In un coccio fate appassire la cipolla (tanta) in un filo d’olio.
Aggiungere la carne e far rosolare.
Versare un po’ della marinatura e cuocere a fuoco lentissimo per 5 ore.
Spegnere e far raffreddare.
Il giorno dopo rimettere sul fuoco e cuocere per altri 8 ore a fuoco dolcissimo.
Spegnere e lasciare raffreddare.
Il terzo giorno rimettere il coccio sul fuoco la mattina e lasciarlo andare con calma, molta calma fino alla sera.
Ogni tanto aggiungere la marinatura quando serve.

Servire con della polenta morbida.
Oppure come ho fatto il ieri, ho aggiunto delle patate a tocchi e ho cotto tutto insieme.

Brigida_ate:
In tutte due i modi viene squisito.
Una grande soddisfazione davvero.
Più tempo cuoce più saporito e morbido viene.
Ma almeno 3 giorni di cottura ci vogliono.

Questa ricetta va a Nuccio per la sua raccolta
Un Coccio al mese per 12 mesi

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TT #224 – Christmas Candle decorations (en)

This is a busy time, so many things to prepare, so many things to do.
I do not have much Christmas feeling since my beloved mother-in-law left us three years ago, but I grit my teeth, straighten my shoulders, put up a nice smile and go on.

One of the many things she thought me was to compose Christmas Candle Decoration.
While composing, preparing, decorating it almost feels that she is there with me, giving advice, admiring, talking, laughing.
Oh, we didn’t always get along, had some bitter moments with long faces and angry eyes. But as always when you care for somebody, the bitter moments pass and the sun turns shining

So, I put what I need in front of me and start creating.

I use things I collect during the year.
Like candles from IKEA, Flover, Hervit
Plates from IKEA, Hervit, Flover, Conforama
Ribbons from IKEA, Ambroso, Hervit, Conforama
Christmas spheres from IKEA, Flover, Conforama, Obi, Ambroso
Neckless from Hervit, Conforama, Ambroso

I buy mostly during sales, and cut branches from different types of pine. Like Mugho Pine, Pinus Sylvestris,cupressus sempervirens, Pinus Nigra, Thuja, similar Cupressus macrocarpa.
Black berries from Ligustrum (they are poisonous)
Red or orange berries from Pyracantha (beautiful but dry very quickly)
Red berries from Cotoneaster
Red berries from Viburnum lantana

This is some of the candles that I have made.

This goes to dear Susan and her Tablescape Thursday #224

Früchte stollen – Fruit stollen – Pane alla frutta – WHB #364

Quanto mi piacciano le domeniche!
Per anni andavoamo fare mittags-früchstück (brunch) da mia suocera,
Il problema era che si restava a tavola ciacolare tutto il giorno così dopo un ca 15anni ho detto nooooo, voglio fare anche del’altro!
Per un po’ l’abbiamo fatto a casa nostra, ma poi i ragazzi sono cresciuti e voi lo sapete quanto è difficile svegliare un teenager prima delle 14????
Ah ecco, lo sapete. D
Per qualche anni invece del Brunch domenicale preparavo l’aperitivo del sabato sera. E’stato un bel successo, ci si vedeva, si chiaccherava, si mangiava e si beveva e poi tutti fuori e Flo ed io da soli goderci tramonti in terrazza, calore del camino e musica a seconda della stagione.
Così la domenica è diventato free & easy, nel senso che ci si sveglia, ci si alza, si fa quello che si vuole, quando e come si vuole.
Infatti io oggi volevo fare due cose:
i biscotti di Eldissima
e la ciambella della capra più simpatica del web!

Invece….qui è scoppiato un quasi mezzo finimondo.
Un bagno è letteralmente scoppiato (e non aggiungo altro!!!!)
Un lavandino (in un’altro bagno) si è imbugato, no problem, smonto il sifone, lo pulisco e poi non sono più capace rimontarlo.
Chiamo il DOTTORE (alias Flo che sa TUTTO) e chiedo aiuto, dopo 2 ore e tutto il rosario abbandona, getta la spugna, grida che l’ho rotto.(IO???????)
Al ché la ironwonderwhitch woman che è in me, lo sposta sbuffando (si perché pesa 107kg, sbuffo eccome!!) si piega, si concentra e RIMONTA il sifone SENZA perdere nemmeno una guarnizione!
Son soddisfazioni!!
Torno a quello che facevo, (no, mi rifiuto pulire il bagno che è scoppiato) cioè sistemare la porta nel boxdoccia che non si sa perché è uscito dal binario (!!!!!!!)
E visto che ci sono pulisco le piastrelle con 3litri di aceto al vino bianco.

Vi dirò che alle 16.04 quando ho finito ero un po’ cotta e non avevo tanta voglia di mettermi impastare.
Così ho fatto un salto giù dalle mie amiche Elisa e Barbara che fanno borse e braccialetti.

Cicola, ciacola (nooo, giuro comprato niente!!) e poi non contente
siamo andate fare aperitivo.
Oggi è Santa Adelaide e Laura di secondo nome fa…Maria Adelaide.

Le porto in un posticino dove ero convinta saremo state da sole…
invece, c’era mezzo mondo.

Così alle 19.56 torno a casa, allegra, contenta e ho anche quasi dimenticato il bagno scoppiato.

E invece di postarvi la mia variante di biscotti o ciambella, vi propongo un dolce tedesco che si chiama Früchte stollen, che vuol dire più o meno “pane alla frutta”.
Dove dalla ricetta originale praticamente ho tenuto…la frutta e la farina!
Ho tolto: lo zucchero, il lievito di birra, il burro.

Non so se ve li ricordate, li avevo postato qui.

Früchte stollen

vi serve:
600gr di farina 0
10gr di lievito madre secco
100gr di mandorle
50gr di zenzero candito*
200gr di uvetta grande
100gr di uvetta di Corinto
50gr di arance candite
50gr di limone candito
100ml di rum
125ml di latte di mandorle
60ml di olio di mais
1 cucchiaio di scorza grattugiata di limone
20ml di succo di mela concentrato

per finire:
succo di mela concentrato

preparare l’impasto:
far sciogliere il lievito secco nel latte tiepido.
lasciare riposare 30min.
Aggiungere la farina, la scorza grattugiata, il succo concentrato e l’olio al lievito sciolto.
lavorare l’impasto finché amalgamato (vi resta duro come impasto) coprire e lasciare lievitare in un luogo tiepido per tutta la notte (14-16ore)

tritare grossolanamente le mandorle, l’uvetta ed i canditi.
mettere in una ciotola versarci sopra i rum. lasciare marinare una notte.**

il giorno dopo aggiungere il trito e lavorare bene.
dividere l’impasto in 7-8 pezzi e formare dei piccoli stollen.
lasciare lievitare fino a raddoppio (3-4 ore) in un luogo caldo e senza correnti (nel forno se non vi serve)

cuocere in un forno preriscaldato a 175°-180° per 30-40min.
Quando gli stollen sono pronti e spennellarli ancora caldi con un pochino di succo di mela concentrato per lucidarli
(idea di Stella)

se messi in una scatola di latta si conservano per almeno 15giorni.
(non lo so, mai durati tanto

Sorpresa! E’ buonissimo!!! Ovvio non è dolcissimo, ma vi assicuro che mi hanno fatto i complimenti.

Come dicevo alla Capra stamattina, si possono sì fare dolci…SENZA

Brigida_ate:
* metodo veloce per fare lo zenzero candito
50gr di zenzero fresco tagliato a cubetti piccoli
mettere in una pentola e aggiungere del succo di mela concentrato + un cucchiaio di acqua e far sciogliere a fuoco dolcissimo.
continuare a mescolare finché lo zenzero non è morbido (ci vuole ca 15min) usare sia lo zenzero che lo sciroppo per l’impasto.
** io questa volta ho usato ca 200gr di frutta alla vodka rimasta
del Jullikör-
Ho fatto uno sciroppo di acqua e succo di mela concentrato e ho cotto la frutta un pochino, un 5-7 min per addolcire un pochino.
Ho lasciato raffreddare e poi ho aggiunto all’impasto.
Ho dovuto aggiungere ancora un po’ di farina per avere un’impasto sodo ed asciutto.

Questa ricetta va a Graziana di Erbe in Cucina che ci ospita questa settimana.

Thanks to, Kalyn di Kalyn’s Kitchen for this lovely idea and
Haalo,Cook (almost) anything at least once for managing successfully this event.
And also for giving me the opportunity to manage the Italian Version of WHB.