lonza marinata al caffè

oggi sono particolarmente contenta…

anche se sono chiusa in casa da non so quando..

non sono andata ciaspolare in prada ieri,

a nebbia ovattata ci ha avvolti per quasi tutto il giorno,

non riesco stare in contatto con le persone che mi circondano..

non riesco sfogarmi in cucina come vorrei…

non trovo il tempo per lavorare in giardino…

allora perchè sono contenta?

beh..intanto sono felice di stare bene.. ))

con le influenze che girano, è già una cosa da fare salti di gioia ))

mercoledì festeggiamo elide a sorpresa..non chiedetemi quanti anni..credo 63!

quindi vado a camminareeeeeeeeeeeeeeeeee!!!!

venerdì vado in gita a padova con alcune amiche bloggers e non

ci sarà da camminare, ciacolare e fotografare..ah già, e mangiare! )

e…sono contentissima di aver finito il gruppo degli angiosperme…

le piante da fiore…

è l’ordine vegetale in assoluto più numeroso…

con oltre 275000 specie diverse..

quindi immaginate quante famiglie e sottofamiglie ci sono!

ma è interessantissimo…

p.es ( è qui parte la lezione di stasera )))) )

pensate che non solo l’olivo è della famiglia delle oleaceae,

ma anche i lillà, frassino, il jasminus e la forsizia

oppure che alla famiglia delle ranuculaceae non fanno parte solo

i ranunculi e i delphinium..ma anche le acquilegie e anemoni

fiori così diversi tra di loro (per noi) ,ma che hanno la stessa morfologia vegetale

quindi fanno parte della stessa famiglia.

fatto questo facevo salti di gioia…

finchè non mi si sono presentate parole da capire come:

camefite

geofite

emicriptofite (questa poi..questa mi ha fatto andare fuori di testa!!!)

poi non ne parliamo delle parole(praticamente tutte??)..che mi sembra di riconoscere (tipo ipogeo!!!) che sono sicura di aver visto da qualche parte (dove???)

e inizio sfoglio i quaderni alla disperata ricerca(sono sicura di averlo scritto da qualche parte)..

finchè non mollo lì e me lo vado vedere, rivedere e ri-ri-vedere sullo dizionario!

e pensare che quando lavoro in giardino mi sembra di sapere tutto io!! ))

adesso come minimo quando vedo una pianta…un aglio orsino p.es..

dovrei esclamare…

aaaaaaaah..della famiglia delle alliaceae, si chiama allium ursinum..

e il genere allium è l’unico alliaceae che cresce in Italia.

seeeeeeeeeeeeeee..

so solo che si chiama allium ursinum e che si usa tantissimo in germania.

infatti ieri l’ho mangiato dai miei suoceri, che sono tedeschissimi! )

briibasta! ))

meglio tornare in cucina… almeno capisco qualcosa ))))

sabato tra un piatto russo e l’altro (grazie giulia…un successo!!! posterò!)

ho fatto una marmellata di mele e pere(alla vodka..ero in fase russa ))) )

ed un chutney di mele e prugne.

buoni buoni…

quando ho aperto un vasetto l’altra mattina, gokki ha esclamato…vodka? da???

ma daaaaai…secondo me non si sente così tanto! )))

ma niente marmellate o chutney stasera…

stasera un piatto per alessia e

la sua raccolta di ricette con il caffè.

la ringrazio tantissimo per avermi aspettata. :-*

lonza marinata al caffè.

ricettina trovata sul sito matklubben.se

700gr di lonza di maiale

una moka da 2 di caffè

1/2dl di aceto balsamico

1/2dl soya

1/2dl oystersauce (salsa di ostriche)

mescolare tutti gli ingredienti e versarli in un sacchetto.

mettere la lonza intera nel sacchetto, chiudere e agitare un pochino.

mettere marinare al fresco per 5-6 ore o anche fino al giorno dopo.

poi togliere la lonza dal sacchetto.

rosolarla su tutte le parti in una padella con un filo di olio.

finire la cottura in forno 180° per ca 40min (controllate la cottura)

lasciare raffreddare e tagliare a fette sottili.

riscaldare la marinata.

se è troppo forte allungarla con l’acqua.

se la volete più densa, stemperate un cucchiaino di maizena o

fecola di patate e poi riscaldate.

riscaldare brevemente prima di servire con la marinata.

facilissimo, velocissimo, gustosissimo.

)

culinary tour around the world: russia .with rassolnik, blynim, Kasha od grechka and filè novgorod

sooooo…joan takes us to Russia! very huge country, full with contradictions and problems.

one of my silly wishes was to learn russian! )

I started 3 times, but the gave up…to lazy, to many other things on my mind..

but you never know! )) it is a very interessting language.

sooo..I collect teapots!! and 3 of them are russian.

this big one is a gift from my dear friend Marta. It is very big, and gets veeeery heavy when full.

I use it when we are many )

the pork-formed is a gift from my russian friend Vladislav, and the other one comes from sant petersburg and was given to me from erik’s (son°1) girlfriend Dasha. together with a package with….buckwheat grain! (gretchka) )

two other foods are important for russia: cabbage and buckwheat (grechka)

so, what dishes can we do with that? for this I asked my russian blogfriend giulia..

and she gave my some russian recipes to try! thank’s giulia! :-***

here we gooo!

Blynim

I wanted to do someting with buckwheat flour, and these blynim were perfect!

2 cups of buckwheat flour

2 cups of plain flour

4 cups of milk

25gr of dry yeast( I used 5gr of fresh one)

50gr of butter

2 tbsp of sugar

1 tsp of salt

5 eggs

2 cups of vegetal oil or ghee

mix the buckwheat flour with one cup of milk.

boil 1 1/2 cups of milk and pour over, mix and let cool.

melt the yeast, with one tbsp of sugar and 1/2 cupo of lukewarm milk.

add to the batter, cover the bowl and let rise for 2 hours.

then mix with the rest of the flour, the eggs (one at the time, mix well in between)

the salt, the rest of the sugar and the milk.

whisk well and let rise for other 2 hours.

fry in a fry pan, let drip and serve with faded onions

or, you can also cook them as crepes with out any grease, like this.

they are very tasty both ones, but of course more crunchy the fried way ))

my polish friend Bartosz told me how to recognize a good vodka…

a good vodka you can drink frozen or warm, it dosn’t matter.

a bad vodka you can only drink frozen, if it is not, you will feel very very ill.

but now that is not any problem anymore…giulia gaves us her recipe of her

hang-over soup…:)))))

rassolnik

1 liter of chicken broth

100gr of boild chicken

100gr of chicken liver

1 onion

1 carrot

1 tomato

2 salted cucumbers (didn’t add them)

40gr rice

1 tbsp of vegetal oil

fresh parsley and dill (I used fresh parsley and dry dill)

chop the onion and the carrot, let brown gently with the oil in a big saucepan.

add the chopped tomato, then the chicken broth.

when it starts to boil throw in the rice.

let cook about 8-10min.

then add the liver cut in small pieces(and the cucumbers), let cook other 3 min.

in the end add the boild chicken cut in small pieces too.

let rest for 5-10min. then serve.

it is gooooooood!!! ))

so, we have arrived to the main dish.

filè Novgorod and kasha (od grechka – buckwheat)

(recipe of the filè found in my old swedish cookbook)

first we prepare the kasha

mine buckwheat is not like the russian one, the have much bigger grain, due to the low temperature during the cultivation.

200gr of grechka (buckwheat in grains)

boiling water

20gr of butter

1 onion

toast the grains in a pan, without any grease. they sould turn from green to brown

(mine where brown already, but I tosted them anyway)

put in a saucepan and cover, one finger higher with boiling water.

let cook for 20-25min on very very slow heat.

take of the heat and let rest for other 15min.

in an other pan, fry the chopped onion in the butter, very gently until it is brown and soft.

mix with the grechka.

this kasha you can serve with:

filè novgorod

1can of sauerkraut (german sour cabbage)

1tbps butter

1dl dry white wine

1dl beer

maple syrup

cumin

500-600gr of beef (I used filè of pork)

1-2 tbsp butter

1dl smetana (acid cream)

wash the saurkraut. in a saucepan let the butter melt,

add the kraut, beer, wine, maplesyrup and the cumin and heat up.

let cook gently for 20min. adjust with pepper and cumin.

put the butter in a frying pan, and fry the beef all over.

lower the heat and finish cooking covered with a lid.

or put in a preheated oven at 200° and cook it there.

in the meantime transfer the sauerkraut in a oven-proof dish.

when the beef is cook cut in slices and lay over the saurkraut.

pour over the smetana and put in a hot oven to heat up perfore serving.delicius!!!!

brigidaa_te:

you can, you should add some caviar over, to have a real russian filè Novgorod.

thank’s again giulia for all the help!

remember the bloggeraid cookbook

WHB# 172 – apple and prunes chutney

the round up

ciao and wellcome to this week’s herbal blogging.

we are hosted by laurie in her kitchen mediterranean cooking in alaska

thank’s for hosting laurie! )

this interesting idea is kalyn‘s,

and from now hold by haalo.

thank’s both of you

if you would like to join, please read the rules
to know the order of hosting please read here

the idea of this recipe comes from the cookbook.

apples

ed. gribaudo

apples and prunes chutney

1kg of apples

250gr of dried prunes (or 500gr fresh ones)

250gr of onion

300gr of vinegar of red wine

250gr of sugar

5 cloves

1 tsp of ground cinnamon

1 tsp of ground ginger

2 drieds chilis

2 tps of salt

put the vinegar together with sugar, and all the spices in a pot and heat up.

let boil for a couple of minutes and the add the apples and the prunes

(that you have peeled and grated together.

let cook under gentle heat for apprx. 2 hours. mix now and then.

when thickned pour in clean jars and close lid tightly,

let cool upside down.

store in a cool and dark palce.

brigidaa_te:

let rest for at least one month before using.

the chutneys needs a long time to rest before they are ready to be used.

if you have time and patience, let rest for 3months. even better.

try it with pork or chicken,

but it is also excellent together with cheese like

Brie or Camembert

see you next week at haalo’s